La actividad, que se llevará a cabo el próximo 7,8 y 9 de diciembre, reunirá a 50 emprendedores y emprendedoras del rubro alimentario provenientes de diversos puntos de la Región.
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Cafés saborizados, orgánicos y helados han aparecido en las cafeterías con nombres extraños e incluso impronunciables.
Los clásicos capuccino, espresso o café con leche o macchiato se han visto superados por los latte, frapuccino y mochaccino
La Leyenda del Café
En el inicio de toda empresa humana que ha tenido importancia hay una leyenda.
El origen del café no ha sido una excepción. Una leyenda, conocida por musulmanes y cristianos, habla de que en una ocasión en que el Profeta Muhammad (swas) estaba enfermo, el ángel Gabriel le devolvió la salud y la fuerza viril, ofreciéndole una bebida negra como la gran Piedra Negra que hay en La Meca.
Como esta leyenda corren otras muchas que subrayan la importancia que se le ha atribuido al café a lo largo de la historia humana.
Lo que parece cierto es que el café se empezó a consumir en las altiplanicies de Abisinia, donde crecía en forma silvestre su modalidad llamada Arábica.
De Etiopía pasó a Arabia y a la India, probablemente a través de peregrinos musulmanes que viajaban a La Meca, ya que las rutas de peregrinación fueron al mismo tiempo, durante siglos, grandes rutas comerciales.
Pero los grandes propagadores del café fueron los holandeses, que explotaron grandes plantaciones del mismo en sus colonias de Ceilán e Indonesia.
Ellos fueron los importadores del cafeto y quienes lo aclimataron en los jardines botánicos de Amsterdam, Paris y Londres, desde donde pasó a la Guayana holandesa, al Brasil, a Centroamérica y a otros muchos países. Gracias a lo cual en tres siglos esta infusión ha pasado de ser casi desconocida a convertirse en una bebida universal que Bach, Balzac, Beethoven, Goldoni, Napoleón, Rossini, Voltaire y otros muchos personajes de la historia han consumido en grandes cantidades y elogiado desmesuradamente.
El Origen del Café
Las plantas de Café son originarias de la antigua ETIOPIA en la República de Yemen.
Es fácil confundirse con el origen verdadero del café, ya que antiguas leyendas sobre el cultivo y la costumbre de tomar café provienen de Arabia.
Uno de los más antiguos escritos que hace referencia al café es llamado "The Success of Coffee" (El éxito del café), escrito por un sensible hombre originario de la Mecca llamado Abu-Bek a principios del S.XV y fue traducido al Francés en 1699 por Antoine de Gailland, el mismo que tradujo "Thousand and One Arabian Nights" (Las mil y una noches).
La más fuerte y aceptada de las leyendas acerca del descubrimiento del café y la bebida del café es la que hace referencia a un pastor llamado Kaldi. La leyenda dice que Kaldi se dió cuenta del extraño comportamiento de sus cabras después de que habían comido la fruta y las hojas de cierto arbusto. Las cabras estaban saltando alrededor muy excitadas y llenas de energía. El arbusto del que Kaldi pensó que sus cabras habían comido las frutas tenía como frutas parecidas a las cerezas. Entonces Kaldi decidió probar las hojas del arbusto y un rato después se sintió lleno de energía.
Kaldi después llevó algunos frutos y ramas de ese arbusto a un monasterio. Allí le contó al Abad la historia de las cabras y de como se había sentido después de haber comido las hojas. El Abad decidió cocinar las ramas y las cerezas ; el resultado fue una bebida muy amarga que él tiró de inmediato al fuego. Cuando las cerezas cayeron en las brazas empezaron a hervir, las arvejas verdes que tenían en su interior produjeron un delicioso aroma que hicieron que el Abad pensara en hacer una bebida basada en el café tostado, y es así como la bebida del café nace.
Dispersión del Consumo y Cultivo
Los Arabes fueron los primeros en descubrir las virtudes y las posibilidades económicas del café. Esto fue porque desarrollaron todo el proceso de cultivo y procesamiento del café y lo guardaron como un secreto. Los Arabes también trataron de evitar la extradición de cualquier semilla de café.
El café comenzó a conquistar territorio en el mundo como la bebida favorita en Europa, y llegó a Italia en 1645 cortesía de el comerciante Veneciano Pietro Della Valle. Inglaterra comezó a tomar café en 1650 gracias a el comercianto Daniel Edwards, quien fue el primero que abrió un establecimiento de venta de café en Inglaterra y en Europa.
Otro autor, H.J.E. Jacob, afirma que el café como bebida en Europa comienza en Vienna con la invasion por parte de Turkish bajo el comando de Kara-Mustafa. Jacob además da credito a un heroe de la época, Josef Koltschitzky, por abrir el primer "Cafe" en Septiembre 12 de 1683 en el centro de la ciudad de Vienna.
El café llegó a Francia através de el Puerto de Marcella. En 1660 algunos comerciantes de ese puerto quienes sabían del café , sus atributos y efectos por sus viajes alrededor del mundo, decidieron llevar unos cuantos sacos desde Egipto y por 1661 la primera tienda de café fue abierta en Marcella.
La historia señala a Soliman Aga, el embajador de Persia en Paris durante el reinado de Luis XIV, como el primero en introducir el café en la Monarquía y la alta sociedad Francesa.
La primera tienda de café en Paris fue abierta al público en 1672 por Pascal Armeniano a lo largo de la tradicional avenida Saint German. Un Siciliano de nombre Procopio abrió una tienda similar cerca, donde se reunían alrededor del exquisito sabor del café, muchos de los mejores ejemplares de la sociedad Parisina. En 1689 Procopio trasladó su tienda de café a un lugar cerca al Teatro de la Comedia Francés donde prosperó y posteriormente finalizó cuando ya era conocido en todo Paris.
Recetas
Batido de Cafe
Cafe Americano
Cafe Calipso
Cafe Canelado
Cafe Champs Elysees
Cafe Flambeado
Cafe Chateau
Cafe Caramelo
Cafe Antillano
Cafe Du Matin
Cafe Capuccino
¿ Quien no ha tomado café?.
Generalidades
El café es una bebida que se obtiene a partir de mezcla en agua caliente de granos tostados de la planta de café (Coffea de la familia Rubiaceae conocida como cafeto).
A pesar de que comercialmente es la bebida número uno del mundo se estima que un tercio de la población mundial la consume (la mitad de la población mundial es consumidora de té). Su popularidad se debe basicamente a su efecto vigorizante, tonificante y estimulante, consecuencia de la presencia de la cafeína en aproximadamente un 0.75% al 1.5% del peso.
La cafeína actua en este caso como estimulante y diurético actuando sobre el sistema nervioso central, corazón, venas, arterias y riñones.
El aporte energético del café es de 2 kcal por taza (tamaño típico), 1 mg. de sodio (Na), 2 mg. de calcio (Ca), 0.1 mg de hierro (Fe), 4 mg de fósforo (P) y 36 mg de potasio (K) estando constituida la bebida por un 98% de agua.
En muchos casos debido a que sus dosis controladas no son de efecto maligno, se lo ha suministrado para tratar migrañas y recuperación de intoxicación por barbituricos.
Contenido de café en alimentos y bebidas
Alimento Unidad Contenido de cafeína (mg. por unidad)
Café instantaneo preparado 180 ml (taza) 60 a 70
Café colado 180 ml (taza) 97 a 125
Café descafeinado (decaf) 180 ml (taza) 2 a 4
Té en saquitos 180 ml (taza) 15 a 75
Té negro 180 ml (taza) 40 a 60
Mate 180 ml (taza) 10 a 60
Cacao 180 ml (taza) 10 a 17
Barra de chocolate Barra 60 a 70
Coca Cola ©* 360 ml (lata) 65
Pepsi Cola ©* 360 ml (lata) 45
Las Mejores Recetas de Cafe
Batido de Café
Para 8 personas
Ingredientes :
1 litro de leche
1 tubito de vainillina
2 copas de licor de naranja
4 cucharaditas de café soluble
200 g de azúcar
4 cubitos de hielo
Preparación :
Disolver el azúcar en la leche hirviendo y añadir la vainillina.
Dejar enfriar e introducir en la nevera.
En la batidora verter la leche, muy fria, el licor de naranja y cuatro cubitos de hielo.
Una vez bien batido, verter en copas alargadas y espolvorear por encima el café soluble.
a Recetas
Café Americano
Para 4 personas
Ingredientes :
4 cucharadas soperas de café molido
3/4 de litro de agua
Preparación :
Se trata de un café largo que se toma a todas horas, incluso en las comidas y, generalmente, sin endulzar
a Recetas
Café Calipso
Para 4 personas
Ingredientes :
4 cucharadas soperas de café molido
4 cucharaditas de melaza
4 copas de Bacardí
Preparación :
Preparar un café fuerte para 4 personas.
Poner una cucharadita de melaza en cada tacita y una copita de Bacardí.
Verter el café muy caliente.
a Recetas
Café Canelado
Para 4 personas
Ingredientes :
4 cucharadas de café molido
Una pizca de canela en polvo
2 ramitas de canela
Preparación :
Preparar un café exprés.
Añadir en caliente una pizca de canela.
Servir con media ramita de canela en cada taza.
a Recetas
Café "Champs Elysées"
Para 4 personas
Ingredientes :
4 cucharadas de café molido
4 cucharadas de Parfait Amour
8 cucharadas de nata montada
4 cucharaditas de jarabe de grosella
4 cucharaditas de azúcar
Preparación :
Preparar un café exprés medio largo.
Repartirlo en 4 tazas.
Colocar, repartida, la nata montada.
Verter el licor por encima.
Verter el jarabe de grosella.
Espolvorear con el azúcar.
a Recetas
Café Flambeado
Para 6 personas
Ingredientes :
1/4 de litro de aguardiente de caña
1/4 de litro de ron negro
1/4 de litro de coñac
1/4 de litro de café (puro,sin azúcar,caliente)
25 a 30 terrones de azúcar
1 bastoncillo de canela
la piel de medio limón
Preparación:
En el centro de una cazuela mediana de barro poner los terrones de azúcar.
Verter la caña, el ron y el coñac.
Introducir la canela y la piel del limón.
Prender fuego al azúcar embebido de alcohol y dejar arder durante diez minutos, removiendo suavemente con una cuchara.
Cuando las llamas decrecen en intensidad, verter en la cazuela el café ya preparado, remover un poco más y servir con el cucharón, en tazas de café.
a Recetas
Café "Du Matín"
Para 4 personas
Ingredientes :
4 cucharadas de café molido
3/4 de litro de leche completa
azúcar
Preparación :
Preparar un café largo.
Repartir en 4 bols o tazas grandes.
Hervir la leche hasta que saque espuma.
Verter la leche por encima del café, procurando que caiga espuma en cada taza o bol.
Endulzar a voluntad.
a Recetas
Café "Château"
Para 4 personas
Ingredientes :
4 cucharadas de café molido
4 copitas de licor de cerezas
4 cucharaditas de crema Chantilly
Preparación:
Preparar un café fuerte para 4 tacitas.
Poner el licor en las tazas y verter el café muy caliente.
Verter por encima de cada taza una cucharadita de crema.
a Recetas
Café Antillano
Para 4 personas
Ingredientes :
4 cucharadas soperas de café molido
4 cucharadas de licor de caña
1 pizca de canela en polvo
Preparación :
Preparar un café exprés, corto.
En caliente, poner una pizca de canela.
Añadir el licor de caña.
Endulzar a voluntad.
a Recetas
Café al Caramelo
Para 4 personas
Ingredientes :
4 cucharadas soperas de café molido
4 cucharadas soperas de caramelo liquído
4 cucharadas soperas de crema de leche
Preparación :
Preparar un café largo y verter el caramelo.
Verter en cuatro tazas,muy caliente.
Poner por encima la crema de leche.
a Recetas
Café Capuccino
Para 8 personas
Ingredientes :
6 cucharadas soperas de café molido
1 litro de leche
canela en polvo, o bien piel de naranja rallada.
8 cucharadas de Chocolate rallado.
Preparación :
Preparar el café utilizando leche en vez de agua.
Servir añadiendo canela en polvo o raspadura de piel de naranja y por encima el chocolate rallado.
Endulzar a voluntad.
a Recetas
El Efecto
Mucha gente cree que el sabor y el aroma están en la cafeína pero no es así. El café tiene un 12% de cafeína (menos que el té) y el sabor se lo dan los azucares y aceites naturales de cada grano. Igualmente, el término exacto para descafeinado debería ser cafeína reducida, porque se puede sacar el 99% de ella.
Irónicamente a la creencia popular, el expreso tiene menos cafeína que el de filtro, porque el agua pasa por los molinillos mas lentamente (de 15 a 22 segundos) que por el tradicional filtro.
Sugerencias para disfrutar el café:
Preparar el café con agua mineral a temperatura entre 85 y 96 grados, si hierve esperar a que se enfríe.
Si muele los granos, utilícelos de inmediato. Moler aproximadamente 20 g. por cada taza a servir.
Un buen expreso se puede juzgar por el color acaramelado de la espuma en su superficie.
No hervir jamas el café.
Si tiene que calentarlo, hágalo a baño maría.
Si utiliza filtros de papel, humedecer el café con agua fría antes de verter el agua caliente.
Nunca lo sirva en vasos de plástico o metal, ya que estos alteran el sabor original.
Utilizar tazas chicas de loza, porcelana, vidrio o barro. Es mejor tomar una segunda taza que una grande y fría. (sin desmerecer las sabrosas variantes de frapuccinos y mokaccinos).
El compañero ideal: Chocolate amargo, realza el sabor.
Variedades Comerciales
El café crece bien en las islas de Java y Sumatra, y en Arabia, India, África, Antillas y América Central y del Sur, resultando esta última, con sus cultivos de arábica, quien produce aproximadamente las dos terceras partes de todo el café consumido en el mundo.
Es el producto básico de exportación para los países centroamericanos. Las plantaciones de café ocupan altitudes comprendidas entre el nivel del mar y el límite de las nieves perpetuas tropicales, que se encuentra a unos 1.800 m. Los tipos canephora y libérica crecen mejor por debajo de los 900 m; las de tipo arabica prefieren altitudes superiores.
El producto final es siempre el llamado café verde, que se selecciona a mano o a máquina para eliminar las semillas defectuosas y la materia extraña, y se clasifica en función del tamaño.
Las variedades se limitan a dos grandes alternativas comerciales:
Café soluble e Instantáneo
Para fabricar este importante producto de la industria cafetera, se prepara un extracto mezclando con agua caliente el café tostado y molido de forma tosca. Acto seguido se separa el agua del extracto. El producto se envasa al vacío en frascos de vidrio o latas que cerradas al vacío conservarán intactas sus cualidades de aroma y sabor por largos periodos de tiempo.
Existen tres tipos de cafés solubles:
(1) El secado o deshidratado,
(2) el extracto líquido y el
(3) concentrado congelado.
El mayormente consumo es el de la primera variedad: secado o deshidratado. Donde según su fabricante o procesador le agrega azucar y otros compuestos para resaltar alguna característica de su sabor.
Café descafeinado
Su procesamiento fue ideado en Alemania por el comerciante de café Ludwig Roselius cerca del 1900, y para retirarle gran parte de su cafeína. Su técnica fue luego mejorada por los fabricantes de Estados Unidos de América. A pesar de ser un proceso semi-secreto, consiste en la vaporización de los granos verdes y luego enjuagarlos en solventes orgánicos clorados. El resultado del desarrollo del café decaf hizo que la octava parte del café consumido por los norteamericanos sea decafeinado.
El café descafeinado es consumido por personas cuyo organismo es sensibles a la cafeína presente en el café normal, o por quienes lo beben en grandes cantidades. El proceso por el cual se le extrae la cafeína al grano verde, implica tratarlo con disolventes organoclorados. Una vez eliminada la cafeína, se pasa a eliminar los disolventes y se trata al grano de la forma habitual. Es decir, se tuesta como a los granos comunes, logrando sabores y aromas similares al café normal.
Tetra Pak, líder mundial en procesamiento y envasado de alimentos, ha realizado un nuevo informe en el cual identifica a 2.700 millones de consumidores de bajos ingresos, en países de economía emergentes, como la próxima gran oportunidad de crecimiento de la industria lechera. Esto debido a un esperado aumento en la prosperidad, el poder adquisitivo y el interés por productos lácteos líquidos envasados (LDP).
El gasto de los consumidores de bajos ingresos en mercados en desarrollo se prevé que aumentará desde alrededor de 70 mil millones de litros en 2011 a casi 80 mil millones de litros para 2014, según el Índice de Productos Lácteos, que investiga los hechos mundiales, cifras y tendencias de la industria lechera global. En los próximos años se espera que muchos de estos consumidores hagan el cambio de leche a granel a leche envasada.
"Los consumidores de bajos ingresos representan una de las mayores oportunidades de crecimiento para la industria láctea. La clave para el éxito del mañana es alcanzar a estos consumidores hoy ", dijo el Presidente y CEO de Tetra Pak, Dennis Jönsson. "Ellos representan casi el 40% de la población mundial, viven en las economías que impulsan el crecimiento de nuestra industria y cada vez son más pudientes".
Estos consumidores de bajos ingresos viven con USD $2- $8 por día y no se encuentran aún dentro de las prioridades de la industria láctea. Los llamados Deeper in the Pyramid o consumidores de Base de la Pirámide (DiP) por Tetra Pak, representan alrededor del 50% de la población de los países en desarrollo y consumen el 38% de LDP. La mitad de estos consumidores DiP viven en India y China. La investigación de Tetra Pak se centró en seis países que representan más del 76% del consumo de LDP por los consumidores DiP de los países en desarrollo: India, China, Indonesia, Brasil, Pakistán y Kenia.
Se espera que muchos consumidores DiP prosperen, incrementando sus ingresos de bajos a medios para finales de la década, aumentando su poder adquisitivo y la gama de productos que compran. A medida que adquieren mayor poder adquisitivo, aumenta su conciencia sobre alimentos seguros, convenientes y listos para ser consumidos, por lo que se espera que también aumente la demanda de productos envasados.
Se prevé que la población mundial DiP caiga a razón de la tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 3% anual entre 2009 - 2020. La población que vive con más de USD $ 8 por día aumentará en un 4% (CAGR) al año, según el Boston Consulting Group, que colaboró con Tetra Pak para desarrollar la clasificación DiP.
“Los consumidores de bajos recursos de hoy serán la clase media del mañana”, afirma Jönsson, y señala que “esta es una oportunidad de oro para la industria láctea, para cultivar consumidores leales dentro de una nueva generación de consumidores de leche en los países en desarrollo".
Según este informe, el rendimiento de este mercado no está exento de desafíos. Tetra Pak ha identificado tres retos claves para los procesadores de lácteos que buscan llegar a los consumidores en este mercado en crecimiento. Necesitan crear productos que sean accesibles, estén disponibles y sean atractivos para los consumidores con ingresos limitados. Esto significa que las empresas de lácteos deben producir productos saludables e inocuos sin añadir costos insostenibles, los que además deben estar disponibles en pequeñas tiendas tradicionales en zonas rurales y remotas o en ciudades congestionadas, donde los consumidores DiP realicen sus compras.
La innovación y la eficiencia serán fundamentales para ayudar a la industria a desarrollar productos, envases y procesamientos para satisfacer las necesidades de estos consumidores de bajos ingresos, según el informe. "Tenemos que desarrollar productos de manera diferente, distribuir de manera diferente y venderlos de manera diferente para ampliar la disponibilidad de una buena nutrición en los países en desarrollo", dice Jönsson.
Tetra Pak ha identificado varias maneras de hacer que los productos sean más asequibles, entre ellas se encuentra cambiar la forma en que productos lácteos y envases se desarrollan, con el ítem precio como motor de este desarrollo. Mediante el uso de alternativas a la leche entera, como suero o ácido láctico, también es posible producir productos lácteos nutritivos y sanos a menor costo. Otra forma es reducir el tamaño de envase o bien optar por envases más básicos.
Otro reto es descubrir formas para hacer que los productos lácteos envasados se encuentren ampliamente disponible para los consumidores DiP. Alrededor del 70% de las compras de DiP se encuentran en los llamados comercios tradicionales - tiendas pequeñas manejadas familiarmente - en lugar de modernos supermercados o tiendas de conveniencia. Las empresas están ideando innovadoras formas para alcanzar a estos consumidores. Están produciendo localmente donde la demanda de productos lácteos líquidos envasados está creciendo. También están trabajando de forma conjunta con distribuidores que tienen estrecha colaboración con las tiendas tradicionales y que utilizan el medio de transporte adecuado, como por ejemplo bicicletas, para distribuir los productos.
El desafío final es hacer productos atractivos para los consumidores DiP, quienes se concentran en proporcionar lo mejor para sus hijos y, a menudo, en reducir otros gastos antes de poner en peligro la alimentación nutricional básica, como lo es la leche. Las empresas tienen que generar ventas significativas para lograr economías de escala necesarias para proporcionar una buena relación precio-calidad y nutrición de calidad para los consumidores DiP, según Tetra Pak. También es necesario crear conciencia de marca y entusiasmo en torno a productos para niños, quienes compran bebidas lácteas y snacks por poco dinero.
Los productos lácteos aumentarán rápidamente entre 2011 y 2014
Por otra parte, Tetra Pak anunció que la demanda de productos lácteos se acelerará en el periodo 2011-2014, liderada por Asia, África y América Latina. De acuerdo con la investigación de Tetra Pak, el consumo global de LDP se prevé que aumente en una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) de 2,9% entre 2011 y 2014, debido a la aceleración del 2,5% en el período 2008-2011 liderada por una fuerte demanda en los mercados emergentes.
Según se prevé, las bebidas de ácido láctico (LAD), leches para infantes y niños y leches saborizadas registrarán las mayores tasas de crecimiento en 2011-2014, de acuerdo al informe. Las bebidas de ácido láctico, que tienden a ser bebidas accesibles y las favoritas entre los consumidores DiP de Asia, se espera que sean las que lideren la tasa de crecimiento más rápido con un CAGR del 11,9%, seguido por las leches para infantes y niños con un CAGR del 9,0%. Las leches saborizadas, otra de las opciones favoritas entre los consumidores DiP, están en tercer lugar y se espera que registre un alza de una tasa compuesta anual del 4,8%.
"Proporcionar envases para lácteos líquidos accesibles, saludables y nutritivos para los consumidores DiP no es sólo una oportunidad de negocio. Es una oportunidad para transformar vidas al hacer que alimentos inocuos y nutritivos estén a disposición de una nueva generación de consumidores emergentes ", dijo el Presidente y CEO de Tetra Pak Dennis Jönsson.
Descargue la versión completa del quinto Informe Lácteo de Tetra Pak: www.tetrapak.com/dairyindex
Acerca de Tetra Pak
Tetra Pak es una compañía de origen sueco, líder en el procesamiento y envasado de alimentos. Su slogan “protege lo bueno” refleja la filosofía con la que conduce su negocio basado en la producción de alimentos seguros y disponibles a nivel mundial. Presente en más de 165 países, Tetra Pak emplea a más de 20.000 personas. La compañía cree en un liderazgo industrial responsable, que genere un crecimiento rentable, en armonía con la sustentabilidad ambiental y responsabilidad social empresaria. Tetra Pak trabaja estrechamente con sus proveedores y clientes para proporcionar soluciones óptimas para el tratamiento y envasado de los alimentos del modo más conveniente, innovador y protegiendo el Medio Ambiente. En Chile, Tetra Pak está presente desde 1977 y sus oficinas centrales se encuentran en Santiago.
El arte de freír incorpora mucha sabiduría dependiendo de los preparados y otras características que pretendamos conseguir con la fritura.
Consejos generales para freír:
El aceite al ser expuesto a altas temperaturas se oxida, hecho a través del cual pierden sus propiedades positivas para la salud. Por lo tanto primero será importante elegir aceites que toleren bien las altas temperaturas. El aceite de oliva y el de cánola son aceites ideales para freir. Cuando los aceites llegan al punto de humeo -temperatura en la cual liberan un humo blanco- esto significa que el aceite se ha descompuesto, modificando su estructura y generándose productos dañinos. Es tambien importante que el aceite no haya sido utilizado previamente, ya que con el uso se hacen más viscosos y cuanto más viscosos, mayor es la absorción por parte del alimento.
Es importante partir del aceite bien caliente para que se forme rápidamente una costra en el alimento y no se absorba un exceso de aceite.
Los alimentos deben estar secos (de los contrario, con agua o líquidos salpicará
fuertemente)
Deben tener un tamaño apropiado, evitando las dimensiones excesivas que impidan que la temperatura alcance el centro de la pieza y no se haga bien en su totalidad.
No debe taparse el alimento mientras se fríe o tras ser frito.
Se recomiendan los recipientes de acero inoxidable o teflón a los de hierro. Son adecuados los recipientes profundos de boca pequeña, utilizando siempre una cantidad suficiente de aceite para que el alimento quede totalmente sumergido en el mismo.
Sugerencias adicionales
Para preparar una nueva sartén, volcá dos cucharadas soperas de aceite en la sartén y llevalo a alta temperatura, justo antes de que comience a echar humo. Dejalo cocinar y luego sacá el aceite y limpia la sartén con un repasador o papel para la cocina.
Cómo evitar las salpicaduras y adherencias:
Cuando vayas a freír, calienta siempre la sartén antes de echar el aceite o la mantequilla. Con este método no se pegan ni los huevos.
Para evitar las salpicaduras, espolvorea la sartén con un poco de sal.
Cuando compres una sartén nueva, primero hierve vinagre en su interior para evitar que la comida se pegue.
Cuando frías, pon un colador de metal invertido sobre la sartén. Esto permite que salga el vapor, pero evita que la grasa salpique.
Si pones una rebanada de tocino en el fondo de la sartén, la carne no se pegará.
Si los panecillos se pegan al molde de aluminio, pon el molde caliente sobre una toalla húmeda. Se despegarán perfectamente.
¿Cómo freír correctamente los alimentos?
Parece sencillo. Pero en realidad entraña su pequeña parte de técnica. Y es que para freír un alimento y que quede bien crujiente y sabroso no es suficiente con introducirlo en aceite y dejar que se haga.
Utilizar, siempre que se pueda, aceite de oliva limpio y sin reutilizar. El exceso de utilizaciones crea en la grasa elementos nocivos para la salud.
No sumergir los alimentos en el aceite hasta que éste se encuentre a la temperatura adecuada. Si el aceite está demasiado frío, los alimentos se empaparán hasta su centro en él y no quedarían crujientes. La inmersión en el aceite muy caliente crea una costrita externa que evita que el aceite penetre hacia el interior y que el vapor de agua salga al exterior, con lo que quedan crujientes y jugosos.
Cuando tengamos grandes cantidades de alimentos a freír, debemos resistir la tentación de echar muchos a la vez. Esto provocará la rápida caída de la temperatura del aceite y la inadecuada fritura.
Siempre que sea posible, los alimentos deben quedar completamente sumergidos en el aceite durante su fritura.
Determinados alimentos ricos en agua, como los pescados, deben ser recubiertos de una película de harina y, si se quiere, huevo y pan rallado; si no, el vapor de agua ocasionaría que no se pudieran dorar y freír adecuadamente. Como norma general, determinados alimentos como el pescadito, croquetas o patatas fritas (cuando queremos que éstas sean crujientes), deben freírse a temperaturas próximas a 180º C. Otros alimentos con mayor contenido acuoso (verduras, pimientos, pescados enharinados, rebozados o empanados) deben freírse a una temperatura ligeramente menos elevada (alrededor de 160º C). Temperaturas más bajas deben emplearse para determinados alimentos que por su grosor tardarán más tiempo en cocinarse o que requieren de una fritura más lenta, éstos se cocinarán a 140º C.
Para saber si el aceite está caliente, se puede echar una miga de pan o, si nos gusta el sabor, un diente de ajo entero. Si nos cae agua en el aceite y empieza a chisporrotear, echamos un poquito de sal que absorberá el agua.
Cuando cocines arroz o fideos, rompé un huevo dentro de la sartén y revolvé ates de agregar el arroz o los fideos. Mezclá bien el huevo. Esto evitará que se pegue.
Pasá el pollo o cerdo por harina antes de freír.
Cuando estás cocinando carne y vegetales, siempre colocá los vegetales primero.
Forma de freír un huevo
Freír un par de huevos parece muy sencillo. Pero algo tendrá el asunto cuando algunos de los maestros de la cocina suelen afirmar que un buen cocinero pasa su examen si sabe "freír bien un huevo". La maestra Simone Ortega muestra su mejor ingenio y sabiduría al describir en su excelente libro "1.080 recetas de cocina" la manera de hacer huevos fritos. Dice:
Para freírlos bien: hacerlos de uno en uno (si hay que hacer varios, coger varias sartenes): sartén pequeña con bastante aceite.
"Cuando echa humo se echa el huevo que se tendrá cascado en una taza".
"Con la espumadera se va echando aceite por encima"
"Cuando el huevo queda suelto y flotando en la sartén, se saca con la espumadera, quedando a punto de servir".
Se deben salar los huevos después de sacados del aceite (pues éste saltaría y podría quemar"
El huevo frito soñado de Ferrán Adrià
Pero si creen que la cosa queda aquí se equivocan. Hasta Ferrán Adrià se ha ocupado del tema. En el libro 70 recetas muy personales (Junta de Andalucía), el maestro mundial da la receta de "El huevo frito soñado". Vean:
Ingredientes: 2 huevos, aceite de oliva, sal.
Preparación:
"A uno de los huevos le quito la yema y frío sólo la clara en una sartén con le suficiente aceite de oliva como para que no toque el fondo y se pegue. La dejo que fría bien hasta que queden puntillitas"
"La pongo sobre un plato y ahora hago lo contrario con el otro huevo: le quito la clara y frío sólo la yema, pero muy poquito, sólo lo justo para que coja color".
"Esta yema la coloco sobre la clara anterior y así consigo el huevo frito soñado por muchos"
Sólo en un laboratorio puede llegar a precisarse una fritura tan perfecta tanto de la yema como de la clara. Gracias Ferrán.
Las deseadas Papas Fritas
Ingredientes:
1 litro de aceite de oliva
1 kilo de buenas papas (que no sean harinosas ni viejas)
Sal
Preparación (papas fritas finas, redondas, de paja...)
Paso 1: Pelar las papas, cortarlas finas del mismo tamaño, lavarlas bien y dejarlas a remojo una media hora en agua fría. Por último, secarlas muy bien con un paño.
Paso 2: Utilizar un sartén honda o freidora. Echar el aceite de oliva. Dejar calentar. Poner la papas poco a poco en el aceite caliente y freírlas hasta que estén doraditas. Removerlas de vez en cuando.
Paso 3: Poner las papas fritas en un escurridor y espolvorearlas con sal muy fina.
Trucos y secretos para freír las papas o patatas
Cuando las papas ya estén fritas, pero sin dorar, sacarlas entonces y escurrirlas. En el momento de servirlas se calienta más el aceite se vuelven a echar hasta que estén bien doraditas. Así se consigue que las papas estén doradas y crujientes en el exterior y blandas en el interior.
No poner excesivas patatas en la sartén. Han de estar holgadas, sin 'nadar' pero cómodas, manteniendo su "individualidad".
Para conseguir que las papas a rodajas gruesas salgan bien: Poner las papas en aceite a una temperatura de 100 a 100º. En le momento e ir a comerlas poner el aceite a una temperatura de 180º para dorarlas
Preparaciones fritas
Modo de freír cualquier Pescado
Se escama y se limpia bien el pescado, lavándolo en varias aguas, se sazona con sal y zumo de limón verde y en el momento de freírlo se espolvorea con harina de Castilla, se echa en aceite frito solamente tibio para que el pescado se cocine bien por dentro, debe freírse hasta que quede bien tostado.
Esto merece atención porque la mayor parte de los cocineros creen que el pescado debe freírse echándolo en manteca o aceite muy caliente, pero entonces resulta que el pescado queda muy bonito por fuera pero crudo por dentro.
Tomates Fritos en conserva
Ingredientes:
Los tomates que se quieran conservar
Aceite de oliva
Romero u otras hierbas aromáticas de temporada
Preparación:
Esta receta es aconsejable hacerla usando el termomix, pues si no da bastante trabajo, no obstante es tan rico lo hecho en casa que vale la pena. Se puede aromatizar con ramitas de romero, u otra hierba aromática temporada.
Paso 1: No hace falta pelar la fruta pues se tritura entera y se cuela pasándola por el colador del termomix.
Paso 2: Con el jugo resultante se pone una cazuela honda con aceite y cuando esta caliente se le añade si se quiere el romero o las hierbas, en caso contrario directamente el tomate.
Paso 3: Una vez que se ha reducido el jugo se envasa cerrando bien y al baño maria, los veinte minutos consabidos. Nada de sal.
Pasta frita
Ingredientes:
200 gr. de harina
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 vasos de agua tibia
2 claras de huevo
5 gr. de levadura (facultativa).
Preparacion:
Se calienta el recipiente en el que se introduce la harina tamizada, se hace un pozo en la harina y se vierte en él el aceite, la sal y el agua tibia (en la que se disuelve la levadura), diluyéndolo todo vivamente con la mano. La pasta debe cubrir las paredes del recipiente (la proporción de agua es variable según la calidad de la harina). Se acumula la pasta en el fondo del recipiente, se cubre éste con un plato y se deja en lugar bastante templado durante 3 o 4 horas. En el momento de utilizar la pasta, se incorporar con cuidado las claras batidas a punto de nieve muy firme.
La industria de alimentos ofrece jugos totalmente naturales en envases listos para el consumo.
Santiago, Abril de 2012. La necesidad de hidratarse y de obtener vitaminas, incluso cuando las temperaturas comienzan a bajar, es constante, sobre todo para los niños que están siempre en movimiento. La nutricionista Ana Beatriz Barrela, sugiere los jugos listos para ser consumidos, “porque son prácticos para llevar al colegio y no requieren refrigeración. Además conservan las vitaminas, minerales y fibras necesarias para la alimentación diaria de los más pequeños”.
Debido a la tecnología UHT (Ultra High Temprature), los envases asépticos larga vida crean una barrera protectora que impide la entrada de luz, agua, aire y microorganismos, conservando el sabor y el aroma de la bebida sin necesidad de conservantes ni refrigeración hasta por un año.
Para motivar el consumo en niños de jugos y néctares, por su importante valor nutritivo y aporte vitamínico, se lanzó la campaña “Osos Jugosos”, quienes se preocupan de cuidar el medio ambiente, enseñando a reciclar las cajas larga vida a través de puntos limpios, y desarrollando entretenidas actividades manuales para reutilizar los envases y convertirlos en monederos, carteras y costureros, entre otras opciones.
Entrando al sitio web www.ososjugosos.cl los niños pueden aprender manualidades, recetas entretenidas a base de jugos, y participar de los concursos que trae consigo esta campaña. Cada dos semanas se sortean consolas XBOX 360 entre quienes suban una foto compartiendo un jugo o néctar de un litro, entre otras sorpresas más.
ACERCA DE TETRA PAK
Tetra Pak es la empresa líder en el mundo en soluciones de procesamiento y envasado de alimentos. Trabajando en estrecha colaboración con sus clientes y proveedores, ofrece productos innovadores, seguros y amigables con el medioambiente que cada día satisfacen las necesidades de cientos de millones de personas en más de 170 países. Con casi 22.000 empleados, Tetra Pak vela por un liderazgo industrial responsable y un enfoque sustentable del negocio. Su lema, "Protege lo bueno™," refleja su visión de hacer que los alimentos sean seguros y disponibles en todas partes. Más información acerca de Tetra Pak está disponible en www.tetrapak.com
