Para 20 a 30 Personas

Este es un plato tradicional del sur de Chile y proviene de la antigua

costumbre de cocinar carnes y mariscos en un hoyo con piedras. Se enciende

una fogata adentro del hoyo para calentar las piedras. Las carnes,

pescados y verduras se colocan encima de las piedras calientes, por capas,

separandolas con hojas. Finalmente se cubre todo con mas hojas y piedras

calientes y se deja durante varias horas hasta completar la coccion. A

continuacion se indica el metodo para cocinar curanto en una olla grande,

sobre una fogata o a la parrilla.

Usar una olla enlozada con capacidad para 20 litros

1 o 2 repollos verdes grandes separados en hojas

20 o 30 papas, sin pelar, bien limpias con cepillo

1 cabeza grande de ajo, dividido en dientes y pelados

2 cebollas, picadas

2 tomates grandes, picados

2 pimentones morrones, picados

1 atado de albahaca fresca

2 cucharadas de oregano

2 cucharadas de aji de color

1 kg de picorocos

2 kg de almejas

3 kg de cholgas, choros zapato o choritos

2 litros de vino blanco (o 3 botellas)

1 kg de pernil de chancho cortado en pedazos

(o se puede usar costillar de cerdo)

1/2 kg de longanizas cortadas en mitades

2 kg de pescado (corvina, merluza o congrio colorado)

2 kg de queso fresco de vaca (queso chacra 6 pedazos de masa

de pan crudo, listo para hornear (se puede comprar en la panaderia)

1/4 kilo chicharrones, picados; mezclar con la masa de pan hasta que

esten bien incorporados

En esta receta no existen las medidas o ingredientes exactos. De todo un

poco. La idea general es formar capas de distintas carnes, pescados y

verduras en la olla grande, separandolas mediante hojas de repollo.

Prepare las verduras. Reserve las papas y hojas de repollo. Colocar las

verduras restantes, con las hierbas y alinos en el fondo de la olla.

Encima colocar los picorocos, cabeza arriba. Entre estos colocar las

almejas y cholgas. Agregar el vino y cubrir con hojas de repollo. Sobre

todo esto, colocar los trozos de chancho (se puede usar pollo en vez de

chancho). Cubrir la carne con las papas. Algunas personas agregan arvejas

en sus vainas con las papas. Se cubre nuevamente con hojas de repollo y se

agregan las longanizas con el pescado. El pescado debe ir cortado en

trozos, sin espinas ni escamas, pero con la piel. Se puede usar patas de

jaiba en vez de pescado. Cubrir todo esto con mas hojas de repollo o con

un pan~o limpio: la tela de saco harinero es ideal. Sobre esto colocar un

pyrex con el queso fresco. Dividir la masa de pan crudo mezclado con los

chicharrones en pedazos pequen~os y colocar en la tela alrededor del queso.

Todo esto se cocera al vapor. El tradicional "pan" son queques de papa.

El "Milcao" es de papas crudas ralladas y el "Chapalele" de pure de papas

cocidas. Cubrir la olla con mas hojas de repollo o una tela. Colocar la

tapa y sujetarla con una piedra grande. Cocinar a fuego lento durante 1

1/2 a 2 horas hasta que el queso se derrita y el pan este cocido. Para

servir el curanto: sacar las capas y colocar en distintas fuentes para

servir los ingredientes los mariscos juntos, la carne, las verduras, etc.

Se empieza comiendo la carne, pollo, queso y verduras. Luego el caldo en

tazas pequen~as, despues el pescado, los mariscos y, por ultimo, los

picorocos. Servir con pebre, salsa de aji y ajies picados, colorados y

amarillos, para los que los deseen. Este plato es para festejos mayores.

Servir al medio dia y continuar con una tarde reposada y tranquila para

recuperarse.

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

1/2 taza(s) azúcar granulada

1/2 taza(s) mantequilla

1/2 taza(s) nueces picadas finitas

2 cuchara(s) colmada(s) chocolate(s) en polvo (dulce)

1/3 taza(s) cereza(s) confitadas picadas

2 cucharada(s) coco(s) rallado

250 gr galletas de vino molidas

1 cucharada(s) ralladura de naranja

1 huevo(s) batido

1 taza(s) fruta(s) confitada surtida

Instrucciones

Ponga al baño María el azúcar, la mantequilla y el chocolate. Revuelva de vez en cuando hasta que se disuelva todo. Retire del calor. Agregue el coco rallado, las nueces, las cerezas, la fruta confitada, la vainilla, la ralladura de naranja, las galletas molidas y el huevo batido.

Mezcle bien y ponga en un molde aceitado, presionando.

Bañe con un glacé de chocolate hecho de la siguiente forma.

1 taza de azúcar flor

1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente

2 cucharadas de chocolate amargo

2 cucharadas de agua

Cierna en un bol el azúcar flor y el chocolate. Agregue la mantequilla y el agua, hasta que esté suave. Reparta sobre la mezcla anterior.

Corte en dedos largos.

Se guardan en forma hermética.

Ingredientes:

- 1 Pollo

- 1 Botella vino blanco (ordinario)

- 1/2 Vaso Cognac

- 1 Cebolla o 2 chalotas

- 1 Cucharada mantequilla o aceite

- Pimienta, sal, aji, jugo de 1 limon

El pollo lavado y limpio se restrega con sal, jugo de limón, y mantequilla o aceite. Se coloca al interior la cebolla o las chalotas. Se cuece con el vino, y cuando listo se saca y despresa. El caldo se cuela, se le agrega pimienta y ají. Debe quedar una salsa clara (no se pone harina) y picante.

Se echa esta salsa a las presas. Quince minutos antes de servir, se le pone el cognac y se hierve a fuego lento. El caldo se sirve separado.