Con el apoyo de INDESPA, pescadores y acuicultores de seis regiones, incluidos
los archipiélagos de Chiloé y Juan Fernández, presentarán creativos productos que
van desde hamburguesas de pescado hasta café de cochayuyo.
Los sabores artesanales y de pequeña
escala de la costa chilena, se tomarán una vez más la capital en la nueva edición
del festival gastronómico Ñam 2026. Diez representantes de la pesca y
acuicultura local desembarcaran con singulares preparaciones para demostrar por
qué el valor agregado es la gran apuesta para el futuro de la actividad pesquera.
La oferta de este año destaca por la creatividad en la transformación de los
recursos. Desde el extremo norte, la pescadora de altamar Claudia Soto Arias, de
Arica, sorprenderá con sus hamburguesas de Bonito (pescado azul similar al atún)
y vienesas de Mahi mahi (conocido también como dorado), además de productos
como cholgas y bonito ahumados, sales de erizo y piure, y charqui de pescado,
entre otros. Por su parte, Pamela Michea Tapia, desde Coquimbo llegará con su
marca Marbella Tongoy y el apetecido Ostión del norte, que ofrece en formatos de
media concha y conservas, mientras que Alejandro Morozin Moreno, tendrá
camarones y langostino congelados.
El pescador isleño Daniel González Aguirre, ofrecerá la emblemática langosta de
Juan Fernández, además de cangrejo dorado y vidriola, trasladados directamente
desde Bahía Cumberland.
Desde la región de O ‘Higgins, los algueros Marcelo Soto y María Cecilia Vargas
Sánchez, de la Cooperativa pesquera Caleta Los Piures de Punta de Lobos, traerán
el “superalimento”, como es el cochayuyo, recolectado y procesado en Pichilemu,
donde es convertido en snacks de cochayuyo con miel y otras variedades con ajo,
merkén y orégano.
Una sorpresa será la apuesta de Lilian Sepúlveda Muñoz, emprendedora de la
caleta Pellines en la región del Maule, quien con su marca Tosta Chanco elabora
alimentos a base de cochayuyo, destacando productos naturales, funcionales y
gourmet, como el café de cochayuyo, cochayuyo al vapor y condimentado,
mermeladas artesanales y snacks crocantes en distintas variedades.
Mercados del Mar
La delegación estará presente en el festival Ñam, entre los días 10 y 12 de abril,
en el parque Padre Hurtado de La Reina, y su participación es posible a través de
la línea Mercados del Mar del Instituto Nacional de Desarrollo Sustentable de la
Pesca Artesanal y de la Acuicultura de Pequeña Escala, INDESPA, instancia que
financia logística, traslados, estadía y una asistencia técnica para apoyar su
participación durante el desarrollo del festival.
Leonardo Llanos Huerta, director nacional del INDESPA, explicó que el objetivo de
esta iniciativa no es solo la venta de productos del mar, sino poder conectar a
pescadores, pescadoras y acuicultores de pequeña escala con consumidores
finales, con restaurantes y tiendas especializadas que valoran saber quién, dónde
y cómo se obtuvo cada producto.
“En la línea Mercados del Mar del INDESPA buscamos conectar a pescadores y
acuicultores con el mercado y la ciudadanía, que ya no entreguen solo materia
prima, sino que puedan ofrecer un producto con valor agregado y con historia,
con resolución sanitaria, marca propia y etiquetado, porque en la pesca y
acuicultura artesanal están innovando con productos creativos, que no solo
mejoran los ingresos de las familias de mar, también fortalecen el consumo con
productos locales y de origen responsable”, subrayó Llanos.
Esta delegación, la completan desde el extremo sur del país, cuatro
emprendimientos de la región de Los Lagos, que están apostando por el mercado
gourmet y formatos prácticos para consumo directo.
El pescador José Barría Núñez de la caleta El Dique en Ancud, presentará su
iniciativa familiar, donde extrae los recursos y elabora conservas con cangrejo y
piure deshidratado, además de harina de algas. También desde Chiloé, la
pescadora Marcela Remolcoy Álvarez, oriunda de la isla Butachauques, hace más
de treinta años trabaja en Dalcahue, donde construyó la primera sala de
elaboración de productos de la pesca artesanal. Ella presentará huepos (molusco),
pailas marinas, filetes de merluza, congrio y corvina, cholgas ahumadas y
cochayuyo, todo en formatos listos para cocinar.
Marlyn Gallardo, en tanto, de la caleta Quildaco en Hualaihué, ofrecerá productos
en conserva y ahumados como cholgas, choritos y salmón. Mientras que desde la
caleta Anahuac, en Puerto Montt, el Sindicato de pescadores artesanales
cultivadores de Anahuac, liderado por Juan García Saldivia presentará su línea de
congelados y conservas premium con merluza austral, congrio dorado, robalo,
bacalao, pejerrey, jaiba, pulpo y loco, poniendo el sabor del mar en cualquier
mesa del país.
