Nutricionista de la Universidad de Playa Ancha, Gloria Aubá, y
profesional de la Seremi de Salud, Samuel Serrano, participaron en
seminario de Promoción de la Salud y Calidad de Vida organizado por
ambas instituciones.
Que un alimento sea inocuo significa que no afecte la salud humana, en un corto
o mediano plazo, al momento de consumirlo o prepararlo, e incluso, que no
afecte la salud de su descendencia.
Por eso que comprar comida en la calle o en recintos donde el proceso de
preparación de alimentos pueda fallar en alguna de las etapas de la recepción,
almacenamiento o preparación de los ingredientes, así como en la forma en que
se cocinó, refrigeró, recalentó, armó y sirvió, aumentan las posibilidades de
adquirir Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).
Así lo recalcó la nutricionista y académica de la Facultad de Ciencias de la Salud
de la Universidad de Playa Ancha (UPLA), Gloria Aubá, en el encuentro realizado
por el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, como parte del Primer Ciclo
de Seminarios de Promoción de la Salud y Calidad de Vida, organizado por la
UPLA y la Seremi de Salud.
Los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos tienen causas puntuales,
afirmó la nutricionista Aubá: “El almacenamiento y mantención a
temperatura ambiente (de los alimentos); el enfriamiento inadecuado,
la descongelación incorrecta; la utilización de sobras, nosotros podemos
hacer las raciones que corresponden y guardarlas en el refrigerador
tapadas. Así también, el recalentamiento incorrecto de alimentos que
son muy deseables por los microorganismos, o una cocción incorrecta”.
A lo anterior se suma una manipulación descuidada de los alimentos, y una
inadecuada limpieza y sanitización de espacios y superficies de trabajo.
Agregó la académica UPLA que, para prevenir estas situaciones y asegurar la
calidad sanitaria de los alimentos, se requiere implementar buenas prácticas de
manufactura y de higiene, con normas y reglamentos para quienes manipulan
alimentos, así como buenas prácticas agrarias. Clave es contar con estrictos
Procesos Operativos Estandarizados (POE’S) o Programas de Prerrequisitos
aplicables a casinos de colegios, universidades, hospitales, restoranes y en toda
institución que maneje alimentos.
SÍNTOMAS
El encargado regional de Inocuidad de Alimentos de la Seremi de Salud, Samuel
Serrano, advirtió sobre los síntomas más comunes que aparecen al consumir
alimentos contaminados: “La manifestación clínica más común son los
síntomas gastrointestinales, pero también podemos tener problemas
neurológicos, ginecológicos e inmunológicos. La ingestión de alimentos
contaminados puede provocar una insuficiencia multiorgánica, incluso
cáncer. Por ejemplo, efectos sobre los consumidores directos están los
vómitos, gastroenteritis, enfermedades no intestinales como partos
prematuros, muerte intrauterina. Eventos repetidos de ETA pueden
generar desnutrición, con graves impactos en el crecimiento y sistema
inmunológico”.
Igualmente, dio cuenta de los principales aspectos del Reglamento Sanitario de
los Alimentos y del Etiquetado de ellos.
TOME NOTA
Evite estas enfermedades considerando los siguientes datos:
-Ocúpese de la higiene personal de quien manipule los alimentos.
-Desinfecte frutas y verduras utilizando 5 ml de cloro por 1 litro de agua. No
utilizar amonio cuaternario.
-Para beber de manera segura agua de dudosa calidad, aplicar 25 gotas de cloro
por 1 litro de agua.
-Al elegir pescados, las branquias deben ser de color rojo vivo, no café y sin
mucosa. Los ojos deben estar brillantes y mantener la superficie convexa.
-Almacene alimentos tapados para evitar contaminación cruzada en el
refrigerador.
