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Cocina

"Asado mundialero a la parrilla"



Cantidad personas: 4

Ingredientes:

1 1/2 kg asado del abastero

3 diente(s) ajo(s)

1/4 taza(s) aceite

oregano molido

sal y pimienta a gusto

1/2 taza(s) vinagre

Instrucciones

Lavar y limpiar el trozo de carne retirando telas de nervaduras. Hacer un corte para adelgazar el trozo si es necesario. Preparar un aliño con el ajo machacado, aceite, vinagre, oregano, sal y pimienta. Bañar la carne con esta preparación y dejar en adobo 2 a 3 horas aprox. Poner sobre la parrilla una vez que las brasas estén bien prendidas, rociar periódicamente con el aliño para que no se reseque. Para untar la carne durante la cocción es recomendable utizar una rama de una planta aromática; laurel, arrayán, etc.

"Charquicán de cochayuyo"



Cantidad personas: 4

Ingredientes:

1 kg papa(s) partidas en 4 ó 6

1/4 kg zapallo(s) cortado en cuadros

6 tira(s) de cochayuyo (de unos 2 x 20 cm. cada una)

1 atado(s) acelga(s) o espinacas picada finita

1 cebolla(s) picada en cuadritos

1 zanahoria(s) mediana

2 diente(s) ajo(s)

sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Deje remojar el cochayuyo de la noche anterior. Al día siguiente pique el cochayuyo en dados.

En una olla con una taza de agua y sal (no mucha), ponga las papas, la zanahoria y el zapallo a cocer por unos 3/4 de hora a fuego lento.

En una sartén fría por unos 10 minutos la cebolla, agregue el cochayuyo y salpimiente a gusto.

Cuando este listo agréguelo a la olla y mezcle bien.

Sirva caliente

Pantrucas



Ingredientes

1 ½ litro de caldo

2 yemas

2 cucharadas de perejil picado

1 cucharada de cebollinos picados

Lo primero es preparar un caldo sustancioso y "con enjundia". Los antiguos aprovechaban el esqueleto que quedaba de un pavo al horno, hirviéndolo hasta sacarle toda la sustancia, o el agua donde se habían cocido perniles y patitas de cerdo, o donde habían hervido arrollados de malaya o de chancho.

Si no tiene algunos de estos caldos bases, fabrique uno hirviendo osobuco con cebolla, zanahoria y pimentón por un par de horas, cuele esta sopa y aproveche la carne para otro guiso o incorpórela bien picada a las pantrucas.

Masa para pantrucas

2 tazas de harina

1 huevo

1 cucharada de aceite

Sal y agua tibia

Haga una base blanda con harina, huevo, aceite y salmuera tibia. Usleréela, córtela en cuadritos de 3 por 3 centímetros, póngalas en el caldo hirviendo y, una vez cocidas, retire la olla del fuego e incorpórele 1 ó 2 yemas de huevo mezcladas con dos cucharadas de agua. Salpique con perejil y/o cebollino picado.

Ensalada de corbatitas y yogurt



Ingredientes:

Para 4 a 6 personas

1 paquete de corbatitas.

1 diente de ajo pelado.

Sal y pimienta

aceite de oliva

jugo de un limón

perejil

cilantro

ciboulette

2 yogurt naturales.

Preparación:

Para preparar la salsa, procese el ajo, jugo de limón y aceite de oliva. Agregue el yogurt y las hierbas picadas a gusto, sal, pimienta y mezcle bien. Reserve.

Cocine las corbatitas. Cuando estén a punto, cuélelas, córteles la cocción con agua fría vuelva a colarlas, agregue un chorrito de aceite de oliva, revuelva y reserve hasta que estén bien frías. Sirva las corbatitas con la salsa de yogurt y espolvoreadas con ciboulette. Deliciosas variaciones: Estas corbatitas frías quedan también exquisitas con cubitos de tomate fresco y albahaca recién picada, con o sin aceitunas; o bien con tomates frescos en cubitos, trocitos de palta y de pepino previamente aliñados con sal, pimienta, perejil, cilantro o ciboulette, y siempre aderezadas con un buen chorro de aceite de oliva. Si lo desea, puede agregar queso recién rallado al momento de servir.

Arroz a la valenciana




Cantidad personas: 4

Ingredientes:

1/4 taza(s) arvejas

2 taza(s) arroz

4 presas de pollo

1/4 taza(s) aceite

1 pimiento(s)

4 locos

4 chorizo

1/4 kg chorito(s)

1/4 kg colita(s) de camarones

1 hoja(s) laurel

1 pizca azafrán

sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Cueza los locos en una olla a presión la noche antes de usarlos durante 3/4 de hora, deje que se enfríen en el mismo caldo en que se cocinaron. En una olla de greda ponga el aceite y dore las presas de pollo, las arvejas, el pimentón, los chorizos, los locos picados, los choritos crudos y los langostinos. En seguida añada el arroz y 4 tazas de agua hirviendo. Aliñe con sal, pimienta, el azafrán y la hoja de laurel.

En general esto se cuece a fuego vivo, pero hay que cuidar que una vez terminado el cocimiento, el arroz quede seco y bien graneado. Lleve a la mesa en la misma olla o fuente que se coció.