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Cocina

Consejos para la correcta manipulación de carnes sin arriesgar la salud.

 

Estamos a pasos de que llegue el verano y muchos se animan a salir de camping, hacer paseos por el día o almuerzos al aire libre alrededor de un rico asado. Comprar carne en lugares especializados, almacenarla lo más rápido posible en un refrigerador y mantener la cadena de frío en un cooler cuando se traslade a un lugar determinado, son algunas de las acciones fundamentales a realizar para evitar ser parte del porcentaje de afectados a causa de enfermedades transmitidas por la conservación inadecuada de alimentos.

Bajo este escenario, Jorge Escobar, gerente general de la red de carnicerías El Carnicero “maestro en carnes”, entrega diversos consejos para consumir carne con tranquilidad y no pasar malos ratos:

Evitar la contaminación cruzada: procurar que utensilios y superficies que tuvieron contacto con la carne cruda no sean utilizados para manipular otros tipos de alimentos, como, por ejemplo, las ensaladas. “Se recomienda manipular las ensaladas con otros utensilios y en otra superficie, caso contrario, se debe realizar una limpieza profunda con algún tipo de desinfectante. Además, es importante lavarse periódicamente las manos”, aconseja el experto de El Carnicero.

Resguardo de la cadena de frío: es importante guardar los productos en refrigeradores con temperaturas adecuadas, utilizando tapas que protejan y separadores interiores, sobre todo entre cortes de vacuno, cerdo, pollo o embutidos, para evitar la contaminación cruzada. Si va a congelar, esto debe ser lo más rápido posible. Al momento del consumo, descongelar lentamente para no alterar el sabor y textura de la carne, cambiando del congelador al refrigerador, para que sea en un proceso lento y seguro de descongelación y así evitar la descomposición. Si se descongela, no volver a congelar y consumir preferentemente durante la semana.

Mantener la carne en un ambiente frío: actualmente existen bolsas térmicas que mantienen los productos en buen estado y son fáciles de transportar. “De no ocuparlas se altera la calidad de la carne y existe un mayor riesgo de intoxicaciones, por lo que es ideal que la temperatura donde se almacena no supere los 5°C. Esto es fundamental para tener la certeza de que se ha mantenido la cadena de frío y que el alimento reúne todas las garantías de inocuidad y calidad”, señala Escobar.

La carne en el refrigerador o cooler se conserva de 1 a 2 días y fuera de este no más de 2 horas: no refrigerada se echa a perder rápidamente y es lugar de cultivo de bacterias patógenas. También es importante considerar que la carne congelada debe cocinarse dentro de las 12 horas desde su descongelamiento.

El consumo de carne de cerdo mejora la función cognitiva.

 

Pese a que los chilenos temen incrementar la ingesta de cerdo, agregarlo a una dieta balanceada puede traer beneficios, los que se potenciarían si su elaboración está sujeta a altos estándares.

El desarrollo de la función cognitiva del cerebro es una de las áreas más importantes a nivel funcional de nuestro cuerpo, ya que nos permite aprender, recordar, concentrarnos o entender diversos conceptos. Potenciar esta función es clave y en este camino, ciertos alimentos como la carne de cerdo ayudan en dicho estímulo.

Según un estudio australiano publicado en la revista científica Nutrients, una dieta equilibrada que incluya carne de cerdo -fresca y magra- ayuda a mejorar la función cognitiva. La investigación detalló que un consumo medio de carne de cerdo 2 a 3 veces por semana ayuda a obtener un mayor nivel de procesamiento y genera mayor manejo de las emociones.

Además, la carne de cerdo destaca por su alto valor proteico y su aporte en vitaminas y minerales. Figura como una de las carnes con mayor cantidad de proteínas. Cada 100 gramos de cerdo hay 22 gr., versus los 19,9 del pollo.

En este sentido, la Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (INTERPORC) ha optado por difundir los beneficios del consumo de carne, no solo porque los productores y exportadores españoles cuentan con los más altos estándares de elaboración, también porque cuentan con cuidado animal a través de su sello IAWS que lo garantiza. Con esto, se potencia un óptimo estímulo a función cognitiva cerebral.

Cabe destacar que la carne de cerdo permite generar una gama de productos derivados muy amplia. Dentro de estos pueden ser elaborados como lo son el chorizo español y el jamón serrano, así como cortes de cerdo como las chuletas. El jamón cocido, el jamón serrano y el lomo embuchado aportan proteínas, hierro, zinc, y vitaminas B1 y B3

De hecho, en esta época el consumo de charcutería tiende a incrementar en Chile por el cierre de año y las actividades que esto implica.

Temporada estival: hasta en un 10% aumenta el consumo de carnes magras.

 

Este tipo de carnes posee pocas cantidades de grasa, sumado a que cuentan con una porción importante de proteínas, lo que beneficia al organismo.

Actualmente podemos observar que nuestro país muestra un alza en los niveles de obesidad de su población; así lo avalan las recientes cifras arrojadas por el Observatorio Elige Vivir Sano, las que apuntan a que Chile es el segundo país con mayor índice de obesidad de la OCDE, con un 34,4 %, solo superado por Estados Unidos con un 40 %.

Dicho escenario, sumado al pronto arribo del verano, generan un llamado de atención en los ciudadanos, quienes comienzan a preocuparse por llevar una dieta balanceada, potenciado el consumo de alimentos bajos en grasas y calorías. Bajo este panorama, es que se genera un aumento en la ingesta de carnes blancas, como por ejemplo el pollo, mostrando un alza especifica del 10 % en trutros y pechugas. La carne de pavo, en tanto, aumenta en un 5 %; y el pescado, pese a ser un producto más caro, también ve incrementado su consumo al ser un alimento que permite elaborar recetas frescas y saludables.

Catherine Escobar, gerente comercial de la cadena de carnicerías El Carnicero comenta que “el aumento de la obesidad en Chile es un tema muy relevante, por lo que es importante tener más conciencia sobre lo fundamental de mantener una dieta equilibrada y que incorpore una mayor cantidad de carnes blancas o también llamadas magras”. Y añade “este tipo de carnes se diferencian de las demás debido a que son casi en su totalidad fibra muscular, por lo tanto, poseen más proteína que grasa y son más sencillas de digerir”.

Cabe destacar que también permiten regular los niveles de colesterol presentes en el organismo, favoreciendo el buen funcionamiento del hígado gracias a la presencia de vitamina B3 o niacina.

El Carnicero, recomienda consumir carnes blancas al menos tres veces a la semana y su chef Miguel “Serrucho” Valenzuela nos entrega una rica y fácil receta de pechuga de pollo deshuesada, especial para preparar esta temporada:

Pechuga de pollo con ensalada de colores:

Ingredientes

Para el pollo:

4 filetes pechuga deshuesada El Carnicero.

Sal y pimienta

1 taza de jugo de naranja

½ taza de jugo de limón

2 cucharadas de miel blanda

4 cucharadas de mostaza

2 cucharadas de aceite caldo de verduras

Para la ensalada:

250 grs. de tomate cherry

½ Lechuga

2 zanahorias

3 cucharadas de yogur natural

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta

Sésamo

Orégano

Preparación

1.- Sazonar los filetes de pechuga con sal, pimienta y guardar mientras se prepara la marinada.

2.- En un recipiente, poner el jugo de naranja, limón, miel y mostaza.

3.- Agregar el pollo y untar por todos lados con la marinada.

4.- Tapar y dejar reposar en el refrigerador por 15 a 20 minutos.

5.- Retirar el pollo de la marinada, estilar y secar con papel absorbente.

6.- Guardar la marinada para usar en la preparación del pollo.

7.- En una sartén calentar el aceite y agregar el pollo marinado. Cocinar de 4 a 5 minutos por lado o hasta dorar muy bien.

8.- Agregar la marinada que guardó, añadirle 1 taza de caldo de verduras o agua y cocinar durante 15 a 20 minutos destapado a fuego medio. Si se seca, agregar más caldo o agua. Mantener caliente mientras se prepara la ensalada.

9.- Para la preparación de la ensalada solo hay que picar y mezclar bien todos los ingredientes, condimentar a gusto y servir junto al pollo.

El boom de los productos procesados del cerdo español llega a Chile.

 

Buscando productos cárnicos del cerdo.

La industria porcina de origen español está en su mejor momento a nivel mundial, con éxito en mercados competitivos como México, Estados Unidos y el Sudeste Asiático. El país ibérico es el tercer exportador de carne y productos del cerdo a nivel mundial, Con un valor de producción final superior a los 7.000 millones de euros , destacando en términos globales por la calidad y variedad de sus productos estrella, como jamones, embutidos, paletas, entre otros.

De la mano de la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca de España (INTERPORC), aterrizan en Chile los productos procesados del cerdo de capa blanca español. Estos tienen un volumen de producción de 1,44 millones de toneladas en 2018.

Embutidos y jamones se reconocen por ser españoles originales, lo que garantiza un producto con tradición y sujeto a los más altos estándares de la industria, tanto en seguridad alimentaria como en bienestar animal.

La industria del porcino español ha logrado un desempeño óptimo en el mundo, lo que se corrobora con las cifras obtenidas en 2018. Según el director de INTERPORC, Alberto Herranz, el año pasado los envíos de carne y productos cárnicos del cerdo al exterior alcanzaron los 2,16 millones de toneladas, situándose así como la tercera potencia del mundo en la categoría. Fue en este contexto de expansión que INTERPORC decidió abrirse paso a Chile, buscando replicar el éxito obtenido en otras latitudes.

INTERPORC es una entidad sin fines de lucro que representa a toda la cadena de valor del porcino de capa blanca español desde la granja a la mesa: producción, transformación y comercialización. La agrupación es la organización interprofesional más importante del sector cárnico, debido al volumen de producción que se genera en el país hispano, representando 38,5% del total de la producción ganadera en el país ibérico.

Uno de los pilares fundamentales que rige a este grupo son sus altos estándares de producción, precisamente regidos por el sello IAWS, que asegura el uso de buenas prácticas en la cadena de producción. El sector porcino de capa blanca español, representado por INTERPORC, vela por seguridad alimentaria y bienestar animal real, considerando que una buena crianza del cerdo genera un mejor sabor en el producto final. Entre sus prácticas se encuentra el concepto de “reducir y reutilizar”, logrando disminuir el impacto medioambiental que genera la producción de carne.

Chile es el país con mayor obesidad de la OCDE: Formas rápidas, fáciles y saludables de alimentarse.

 

Porotos granados con mazamorra, pastel de choclo, carne mechada con puré o espaguetis con salsa boloñesa son algunas de las variadas opciones que durante todo el año pueden integrar tu menú semanal si cuentas con algún supermercado cerca. Preparaciones verdaderamente caseras y sin sellos para mantener una alimentación saludable.

Atrás han ido quedando los platos de preparación casera. Actualmente muchas personas optan por comida chatarra o antojos poco saludables, lo que produce una desbalanceada alimentación y en el largo plazo, repercusiones importantes en la salud. Esto, sumado al poco tiempo y las largas horas de trabajo y/o estudio, hacen que las personas carezcan del espacio suficiente para planificar y preparar una correcta alimentación.

Si bien existen opciones, es común que al priorizar rapidez se deja de lado la calidad nutricional, lo que se refleja en los altos índices de sobrepeso y obesidad en nuestro país. Los rankings internacionales son tajantes en este aspecto y Chile se acaba de posicionar como el primer lugar en mediciones sobre obesidad dentro de los países de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE). Esto según un informe de la misma organización, que asegura que un 74% de la población chilena adulta presenta un alto nivel de obesidad.

Por esta razón, a pesar de no tener tiempo para cocinar, es importante incorporar comidas de origen casero y con un valor nutricional saludable. La Organización Mundial de la Salud (OMS) y la FAO, recomiendan un consumo diario de 400 gramos de frutas y verduras. Sin embargo, el consumo de vegetales y otros alimentos saludables está en descenso desde hace alrededor de una década. Algunas de las razones de esta baja son el largo tiempo que toma cocinarlos o el no saber cómo hacerlo.

Para dar una solución a este problema, Genial® ha desarrollado toda una línea de alimentos preparados que cuentan con una gran variedad de platos caseros listos sin sellos de advertencia y que están disponibles en los principales supermercados del país. Una apuesta por los ingredientes justos, donde lo que ves es exactamente lo que comes. Sebastián Mora, gerente comercial de Genial®, comenta que “no importa si se es joven o adulto, si se está estudiando o trabajando o si se tiene un simple antojo de comida casera. En todos estos casos el tiempo actualmente se ha convertido en un problema, por ello hemos desarrollado platos preparados, que no contienen sellos para brindar una manera rápida, fácil y saludable de alimentarse. Además, de ser una opción muy conveniente para el bolsillo”.

Genial® ofrece distintos platos preparados a un precio conveniente, con lo que ya no existen pretextos para llevar una dieta balanceada, rica y sana. Pastel de choclo, porotos granados, carne mechada con puré, carne mechada con arroz y otros platos listos son algunas de las nueve opciones disponibles. Y para los amantes de los verduras, Genial® también dispone de prácticas presentaciones de ensaladas listas, tales como ensalada César, Del huerto y de Camarón.