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Cocina

En Olmué,están invitando a las mujeres a participar de Taller de Chocolatería gratis.

La Oficina de la Mujer de la Ilustre Municipalidad de Olmué, invita a las damas de la comuna a inscribirse en el Taller de Chocolatería que se realizará en el mes de agosto, el que será dictado por la monitora Eliana Gaete, el cual tendrá una duración de ocho sesiones.

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El Café y sus Recetas.

 

Cafés saborizados, orgánicos y helados han aparecido en las cafeterías con nombres extraños e incluso impronunciables.

Los clásicos capuccino, espresso o café con leche o macchiato se han visto superados por los latte, frapuccino y mochaccino

La Leyenda del Café

En el inicio de toda empresa humana que ha tenido importancia hay una leyenda.

El origen del café no ha sido una excepción. Una leyenda, conocida por musulmanes y cristianos, habla de que en una ocasión en que el Profeta Muhammad (swas) estaba enfermo, el ángel Gabriel le devolvió la salud y la fuerza viril, ofreciéndole una bebida negra como la gran Piedra Negra que hay en La Meca.

Como esta leyenda corren otras muchas que subrayan la importancia que se le ha atribuido al café a lo largo de la historia humana.

Lo que parece cierto es que el café se empezó a consumir en las altiplanicies de Abisinia, donde crecía en forma silvestre su modalidad llamada Arábica.

De Etiopía pasó a Arabia y a la India, probablemente a través de peregrinos musulmanes que viajaban a La Meca, ya que las rutas de peregrinación fueron al mismo tiempo, durante siglos, grandes rutas comerciales.

Pero los grandes propagadores del café fueron los holandeses, que explotaron grandes plantaciones del mismo en sus colonias de Ceilán e Indonesia.

Ellos fueron los importadores del cafeto y quienes lo aclimataron en los jardines botánicos de Amsterdam, Paris y Londres, desde donde pasó a la Guayana holandesa, al Brasil, a Centroamérica y a otros muchos países. Gracias a lo cual en tres siglos esta infusión ha pasado de ser casi desconocida a convertirse en una bebida universal que Bach, Balzac, Beethoven, Goldoni, Napoleón, Rossini, Voltaire y otros muchos personajes de la historia han consumido en grandes cantidades y elogiado desmesuradamente.

El Origen del Café

Las plantas de Café son originarias de la antigua ETIOPIA en la República de Yemen.

Es fácil confundirse con el origen verdadero del café, ya que antiguas leyendas sobre el cultivo y la costumbre de tomar café provienen de Arabia.

Uno de los más antiguos escritos que hace referencia al café es llamado "The Success of Coffee" (El éxito del café), escrito por un sensible hombre originario de la Mecca llamado Abu-Bek a principios del S.XV y fue traducido al Francés en 1699 por Antoine de Gailland, el mismo que tradujo "Thousand and One Arabian Nights" (Las mil y una noches).

La más fuerte y aceptada de las leyendas acerca del descubrimiento del café y la bebida del café es la que hace referencia a un pastor llamado Kaldi. La leyenda dice que Kaldi se dió cuenta del extraño comportamiento de sus cabras después de que habían comido la fruta y las hojas de cierto arbusto. Las cabras estaban saltando alrededor muy excitadas y llenas de energía. El arbusto del que Kaldi pensó que sus cabras habían comido las frutas tenía como frutas parecidas a las cerezas. Entonces Kaldi decidió probar las hojas del arbusto y un rato después se sintió lleno de energía.

Kaldi después llevó algunos frutos y ramas de ese arbusto a un monasterio. Allí le contó al Abad la historia de las cabras y de como se había sentido después de haber comido las hojas. El Abad decidió cocinar las ramas y las cerezas ; el resultado fue una bebida muy amarga que él tiró de inmediato al fuego. Cuando las cerezas cayeron en las brazas empezaron a hervir, las arvejas verdes que tenían en su interior produjeron un delicioso aroma que hicieron que el Abad pensara en hacer una bebida basada en el café tostado, y es así como la bebida del café nace.

Dispersión del Consumo y Cultivo

Los Arabes fueron los primeros en descubrir las virtudes y las posibilidades económicas del café. Esto fue porque desarrollaron todo el proceso de cultivo y procesamiento del café y lo guardaron como un secreto. Los Arabes también trataron de evitar la extradición de cualquier semilla de café.

El café comenzó a conquistar territorio en el mundo como la bebida favorita en Europa, y llegó a Italia en 1645 cortesía de el comerciante Veneciano Pietro Della Valle. Inglaterra comezó a tomar café en 1650 gracias a el comercianto Daniel Edwards, quien fue el primero que abrió un establecimiento de venta de café en Inglaterra y en Europa.

Otro autor, H.J.E. Jacob, afirma que el café como bebida en Europa comienza en Vienna con la invasion por parte de Turkish bajo el comando de Kara-Mustafa. Jacob además da credito a un heroe de la época, Josef Koltschitzky, por abrir el primer "Cafe" en Septiembre 12 de 1683 en el centro de la ciudad de Vienna.

El café llegó a Francia através de el Puerto de Marcella. En 1660 algunos comerciantes de ese puerto quienes sabían del café , sus atributos y efectos por sus viajes alrededor del mundo, decidieron llevar unos cuantos sacos desde Egipto y por 1661 la primera tienda de café fue abierta en Marcella.

La historia señala a Soliman Aga, el embajador de Persia en Paris durante el reinado de Luis XIV, como el primero en introducir el café en la Monarquía y la alta sociedad Francesa.

La primera tienda de café en Paris fue abierta al público en 1672 por Pascal Armeniano a lo largo de la tradicional avenida Saint German. Un Siciliano de nombre Procopio abrió una tienda similar cerca, donde se reunían alrededor del exquisito sabor del café, muchos de los mejores ejemplares de la sociedad Parisina. En 1689 Procopio trasladó su tienda de café a un lugar cerca al Teatro de la Comedia Francés donde prosperó y posteriormente finalizó cuando ya era conocido en todo Paris.

Recetas

 

Batido de Cafe

Cafe Americano

Cafe Calipso

Cafe Canelado

Cafe Champs Elysees

Cafe Flambeado

Cafe Chateau

Cafe Caramelo

Cafe Antillano

Cafe Du Matin

Cafe Capuccino

¿ Quien no ha tomado café?.

Generalidades

El café es una bebida que se obtiene a partir de mezcla en agua caliente de granos tostados de la planta de café (Coffea de la familia Rubiaceae conocida como cafeto).

A pesar de que comercialmente es la bebida número uno del mundo se estima que un tercio de la población mundial la consume (la mitad de la población mundial es consumidora de té). Su popularidad se debe basicamente a su efecto vigorizante, tonificante y estimulante, consecuencia de la presencia de la cafeína en aproximadamente un 0.75% al 1.5% del peso.

La cafeína actua en este caso como estimulante y diurético actuando sobre el sistema nervioso central, corazón, venas, arterias y riñones.

El aporte energético del café es de 2 kcal por taza (tamaño típico), 1 mg. de sodio (Na), 2 mg. de calcio (Ca), 0.1 mg de hierro (Fe), 4 mg de fósforo (P) y 36 mg de potasio (K) estando constituida la bebida por un 98% de agua.

En muchos casos debido a que sus dosis controladas no son de efecto maligno, se lo ha suministrado para tratar migrañas y recuperación de intoxicación por barbituricos.

Contenido de café en alimentos y bebidas

Alimento Unidad Contenido de cafeína (mg. por unidad)

Café instantaneo preparado 180 ml (taza) 60 a 70

Café colado 180 ml (taza) 97 a 125

Café descafeinado (decaf) 180 ml (taza) 2 a 4

Té en saquitos 180 ml (taza) 15 a 75

Té negro 180 ml (taza) 40 a 60

Mate 180 ml (taza) 10 a 60

Cacao 180 ml (taza) 10 a 17

Barra de chocolate Barra 60 a 70

Coca Cola ©* 360 ml (lata) 65

Pepsi Cola ©* 360 ml (lata) 45

Las Mejores Recetas de Cafe

 

Batido de Café

 

Para 8 personas

Ingredientes :

1 litro de leche

1 tubito de vainillina

2 copas de licor de naranja

4 cucharaditas de café soluble

200 g de azúcar

4 cubitos de hielo

Preparación :

Disolver el azúcar en la leche hirviendo y añadir la vainillina.

Dejar enfriar e introducir en la nevera.

En la batidora verter la leche, muy fria, el licor de naranja y cuatro cubitos de hielo.

Una vez bien batido, verter en copas alargadas y espolvorear por encima el café soluble.

 

 

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Café Americano

 

Para 4 personas

Ingredientes :

4 cucharadas soperas de café molido

3/4 de litro de agua

Preparación :

Se trata de un café largo que se toma a todas horas, incluso en las comidas y, generalmente, sin endulzar

 

a Recetas

 

Café Calipso

 

Para 4 personas

Ingredientes :

4 cucharadas soperas de café molido

4 cucharaditas de melaza

4 copas de Bacardí

Preparación :

Preparar un café fuerte para 4 personas.

Poner una cucharadita de melaza en cada tacita y una copita de Bacardí.

Verter el café muy caliente.

 

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Café Canelado

 

Para 4 personas

Ingredientes :

4 cucharadas de café molido

Una pizca de canela en polvo

2 ramitas de canela

Preparación :

Preparar un café exprés.

Añadir en caliente una pizca de canela.

Servir con media ramita de canela en cada taza.

 

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Café "Champs Elysées"

 

Para 4 personas

Ingredientes :

4 cucharadas de café molido

4 cucharadas de Parfait Amour

8 cucharadas de nata montada

4 cucharaditas de jarabe de grosella

4 cucharaditas de azúcar

Preparación :

Preparar un café exprés medio largo.

Repartirlo en 4 tazas.

Colocar, repartida, la nata montada.

Verter el licor por encima.

Verter el jarabe de grosella.

Espolvorear con el azúcar.

 

 

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Café Flambeado

 

Para 6 personas

Ingredientes :

1/4 de litro de aguardiente de caña

1/4 de litro de ron negro

1/4 de litro de coñac

1/4 de litro de café (puro,sin azúcar,caliente)

25 a 30 terrones de azúcar

1 bastoncillo de canela

la piel de medio limón

Preparación:

En el centro de una cazuela mediana de barro poner los terrones de azúcar.

Verter la caña, el ron y el coñac.

Introducir la canela y la piel del limón.

Prender fuego al azúcar embebido de alcohol y dejar arder durante diez minutos, removiendo suavemente con una cuchara.

Cuando las llamas decrecen en intensidad, verter en la cazuela el café ya preparado, remover un poco más y servir con el cucharón, en tazas de café.

 

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Café "Du Matín"

 

Para 4 personas

Ingredientes :

4 cucharadas de café molido

3/4 de litro de leche completa

azúcar

Preparación :

Preparar un café largo.

Repartir en 4 bols o tazas grandes.

Hervir la leche hasta que saque espuma.

Verter la leche por encima del café, procurando que caiga espuma en cada taza o bol.

Endulzar a voluntad.

 

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Café "Château"

 

Para 4 personas

Ingredientes :

4 cucharadas de café molido

4 copitas de licor de cerezas

4 cucharaditas de crema Chantilly

Preparación:

Preparar un café fuerte para 4 tacitas.

Poner el licor en las tazas y verter el café muy caliente.

Verter por encima de cada taza una cucharadita de crema.

 

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Café Antillano

 

Para 4 personas

Ingredientes :

4 cucharadas soperas de café molido

4 cucharadas de licor de caña

1 pizca de canela en polvo

Preparación :

Preparar un café exprés, corto.

En caliente, poner una pizca de canela.

Añadir el licor de caña.

Endulzar a voluntad.

 

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Café al Caramelo

 

Para 4 personas

Ingredientes :

4 cucharadas soperas de café molido

4 cucharadas soperas de caramelo liquído

4 cucharadas soperas de crema de leche

Preparación :

Preparar un café largo y verter el caramelo.

Verter en cuatro tazas,muy caliente.

Poner por encima la crema de leche.

 

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Café Capuccino

 

Para 8 personas

Ingredientes :

6 cucharadas soperas de café molido

1 litro de leche

canela en polvo, o bien piel de naranja rallada.

8 cucharadas de Chocolate rallado.

Preparación :

Preparar el café utilizando leche en vez de agua.

Servir añadiendo canela en polvo o raspadura de piel de naranja y por encima el chocolate rallado.

Endulzar a voluntad.

 

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El Efecto

Mucha gente cree que el sabor y el aroma están en la cafeína pero no es así. El café tiene un 12% de cafeína (menos que el té) y el sabor se lo dan los azucares y aceites naturales de cada grano. Igualmente, el término exacto para descafeinado debería ser cafeína reducida, porque se puede sacar el 99% de ella.

Irónicamente a la creencia popular, el expreso tiene menos cafeína que el de filtro, porque el agua pasa por los molinillos mas lentamente (de 15 a 22 segundos) que por el tradicional filtro.

Sugerencias para disfrutar el café:

Preparar el café con agua mineral a temperatura entre 85 y 96 grados, si hierve esperar a que se enfríe.

Si muele los granos, utilícelos de inmediato. Moler aproximadamente 20 g. por cada taza a servir.

Un buen expreso se puede juzgar por el color acaramelado de la espuma en su superficie.

No hervir jamas el café.

Si tiene que calentarlo, hágalo a baño maría.

Si utiliza filtros de papel, humedecer el café con agua fría antes de verter el agua caliente.

Nunca lo sirva en vasos de plástico o metal, ya que estos alteran el sabor original.

Utilizar tazas chicas de loza, porcelana, vidrio o barro. Es mejor tomar una segunda taza que una grande y fría. (sin desmerecer las sabrosas variantes de frapuccinos y mokaccinos).

El compañero ideal: Chocolate amargo, realza el sabor.

Variedades Comerciales

El café crece bien en las islas de Java y Sumatra, y en Arabia, India, África, Antillas y América Central y del Sur, resultando esta última, con sus cultivos de arábica, quien produce aproximadamente las dos terceras partes de todo el café consumido en el mundo.

Es el producto básico de exportación para los países centroamericanos. Las plantaciones de café ocupan altitudes comprendidas entre el nivel del mar y el límite de las nieves perpetuas tropicales, que se encuentra a unos 1.800 m. Los tipos canephora y libérica crecen mejor por debajo de los 900 m; las de tipo arabica prefieren altitudes superiores.

El producto final es siempre el llamado café verde, que se selecciona a mano o a máquina para eliminar las semillas defectuosas y la materia extraña, y se clasifica en función del tamaño.

Las variedades se limitan a dos grandes alternativas comerciales:

Café soluble e Instantáneo

Para fabricar este importante producto de la industria cafetera, se prepara un extracto mezclando con agua caliente el café tostado y molido de forma tosca. Acto seguido se separa el agua del extracto. El producto se envasa al vacío en frascos de vidrio o latas que cerradas al vacío conservarán intactas sus cualidades de aroma y sabor por largos periodos de tiempo.

Existen tres tipos de cafés solubles:

(1) El secado o deshidratado,

(2) el extracto líquido y el

(3) concentrado congelado.

El mayormente consumo es el de la primera variedad: secado o deshidratado. Donde según su fabricante o procesador le agrega azucar y otros compuestos para resaltar alguna característica de su sabor.

Café descafeinado

Su procesamiento fue ideado en Alemania por el comerciante de café Ludwig Roselius cerca del 1900, y para retirarle gran parte de su cafeína. Su técnica fue luego mejorada por los fabricantes de Estados Unidos de América. A pesar de ser un proceso semi-secreto, consiste en la vaporización de los granos verdes y luego enjuagarlos en solventes orgánicos clorados. El resultado del desarrollo del café decaf hizo que la octava parte del café consumido por los norteamericanos sea decafeinado.

El café descafeinado es consumido por personas cuyo organismo es sensibles a la cafeína presente en el café normal, o por quienes lo beben en grandes cantidades. El proceso por el cual se le extrae la cafeína al grano verde, implica tratarlo con disolventes organoclorados. Una vez eliminada la cafeína, se pasa a eliminar los disolventes y se trata al grano de la forma habitual. Es decir, se tuesta como a los granos comunes, logrando sabores y aromas similares al café normal.

Como mejorar tus frituras.

 

El arte de freír incorpora mucha sabiduría dependiendo de los preparados y otras características que pretendamos conseguir con la fritura.

Consejos generales para freír:

El aceite al ser expuesto a altas temperaturas se oxida, hecho a través del cual pierden sus propiedades positivas para la salud. Por lo tanto primero será importante elegir aceites que toleren bien las altas temperaturas. El aceite de oliva y el de cánola son aceites ideales para freir. Cuando los aceites llegan al punto de humeo -temperatura en la cual liberan un humo blanco- esto significa que el aceite se ha descompuesto, modificando su estructura y generándose productos dañinos. Es tambien importante que el aceite no haya sido utilizado previamente, ya que con el uso se hacen más viscosos y cuanto más viscosos, mayor es la absorción por parte del alimento.

Es importante partir del aceite bien caliente para que se forme rápidamente una costra en el alimento y no se absorba un exceso de aceite.

Los alimentos deben estar secos (de los contrario, con agua o líquidos salpicará

fuertemente)

Deben tener un tamaño apropiado, evitando las dimensiones excesivas que impidan que la temperatura alcance el centro de la pieza y no se haga bien en su totalidad.

No debe taparse el alimento mientras se fríe o tras ser frito.

Se recomiendan los recipientes de acero inoxidable o teflón a los de hierro. Son adecuados los recipientes profundos de boca pequeña, utilizando siempre una cantidad suficiente de aceite para que el alimento quede totalmente sumergido en el mismo.

Sugerencias adicionales

Para preparar una nueva sartén, volcá dos cucharadas soperas de aceite en la sartén y llevalo a alta temperatura, justo antes de que comience a echar humo. Dejalo cocinar y luego sacá el aceite y limpia la sartén con un repasador o papel para la cocina.

Cómo evitar las salpicaduras y adherencias:

Cuando vayas a freír, calienta siempre la sartén antes de echar el aceite o la mantequilla. Con este método no se pegan ni los huevos.

Para evitar las salpicaduras, espolvorea la sartén con un poco de sal.

Cuando compres una sartén nueva, primero hierve vinagre en su interior para evitar que la comida se pegue.

Cuando frías, pon un colador de metal invertido sobre la sartén. Esto permite que salga el vapor, pero evita que la grasa salpique.

Si pones una rebanada de tocino en el fondo de la sartén, la carne no se pegará.

Si los panecillos se pegan al molde de aluminio, pon el molde caliente sobre una toalla húmeda. Se despegarán perfectamente.

¿Cómo freír correctamente los alimentos?

Parece sencillo. Pero en realidad entraña su pequeña parte de técnica. Y es que para freír un alimento y que quede bien crujiente y sabroso no es suficiente con introducirlo en aceite y dejar que se haga.

Utilizar, siempre que se pueda, aceite de oliva limpio y sin reutilizar. El exceso de utilizaciones crea en la grasa elementos nocivos para la salud.

No sumergir los alimentos en el aceite hasta que éste se encuentre a la temperatura adecuada. Si el aceite está demasiado frío, los alimentos se empaparán hasta su centro en él y no quedarían crujientes. La inmersión en el aceite muy caliente crea una costrita externa que evita que el aceite penetre hacia el interior y que el vapor de agua salga al exterior, con lo que quedan crujientes y jugosos.

Cuando tengamos grandes cantidades de alimentos a freír, debemos resistir la tentación de echar muchos a la vez. Esto provocará la rápida caída de la temperatura del aceite y la inadecuada fritura.

Siempre que sea posible, los alimentos deben quedar completamente sumergidos en el aceite durante su fritura.

Determinados alimentos ricos en agua, como los pescados, deben ser recubiertos de una película de harina y, si se quiere, huevo y pan rallado; si no, el vapor de agua ocasionaría que no se pudieran dorar y freír adecuadamente. Como norma general, determinados alimentos como el pescadito, croquetas o patatas fritas (cuando queremos que éstas sean crujientes), deben freírse a temperaturas próximas a 180º C. Otros alimentos con mayor contenido acuoso (verduras, pimientos, pescados enharinados, rebozados o empanados) deben freírse a una temperatura ligeramente menos elevada (alrededor de 160º C). Temperaturas más bajas deben emplearse para determinados alimentos que por su grosor tardarán más tiempo en cocinarse o que requieren de una fritura más lenta, éstos se cocinarán a 140º C.

Para saber si el aceite está caliente, se puede echar una miga de pan o, si nos gusta el sabor, un diente de ajo entero. Si nos cae agua en el aceite y empieza a chisporrotear, echamos un poquito de sal que absorberá el agua.

Cuando cocines arroz o fideos, rompé un huevo dentro de la sartén y revolvé ates de agregar el arroz o los fideos. Mezclá bien el huevo. Esto evitará que se pegue.

Pasá el pollo o cerdo por harina antes de freír.

Cuando estás cocinando carne y vegetales, siempre colocá los vegetales primero.

Forma de freír un huevo

Freír un par de huevos parece muy sencillo. Pero algo tendrá el asunto cuando algunos de los maestros de la cocina suelen afirmar que un buen cocinero pasa su examen si sabe "freír bien un huevo". La maestra Simone Ortega muestra su mejor ingenio y sabiduría al describir en su excelente libro "1.080 recetas de cocina" la manera de hacer huevos fritos. Dice:

Para freírlos bien: hacerlos de uno en uno (si hay que hacer varios, coger varias sartenes): sartén pequeña con bastante aceite.

"Cuando echa humo se echa el huevo que se tendrá cascado en una taza".

"Con la espumadera se va echando aceite por encima"

"Cuando el huevo queda suelto y flotando en la sartén, se saca con la espumadera, quedando a punto de servir".

Se deben salar los huevos después de sacados del aceite (pues éste saltaría y podría quemar"

El huevo frito soñado de Ferrán Adrià

Pero si creen que la cosa queda aquí se equivocan. Hasta Ferrán Adrià se ha ocupado del tema. En el libro 70 recetas muy personales (Junta de Andalucía), el maestro mundial da la receta de "El huevo frito soñado". Vean:

Ingredientes: 2 huevos, aceite de oliva, sal.

Preparación:

"A uno de los huevos le quito la yema y frío sólo la clara en una sartén con le suficiente aceite de oliva como para que no toque el fondo y se pegue. La dejo que fría bien hasta que queden puntillitas"

"La pongo sobre un plato y ahora hago lo contrario con el otro huevo: le quito la clara y frío sólo la yema, pero muy poquito, sólo lo justo para que coja color".

"Esta yema la coloco sobre la clara anterior y así consigo el huevo frito soñado por muchos"

Sólo en un laboratorio puede llegar a precisarse una fritura tan perfecta tanto de la yema como de la clara. Gracias Ferrán.

Las deseadas Papas Fritas

Ingredientes:

1 litro de aceite de oliva

1 kilo de buenas papas (que no sean harinosas ni viejas)

Sal

Preparación (papas fritas finas, redondas, de paja...)

Paso 1: Pelar las papas, cortarlas finas del mismo tamaño, lavarlas bien y dejarlas a remojo una media hora en agua fría. Por último, secarlas muy bien con un paño.

Paso 2: Utilizar un sartén honda o freidora. Echar el aceite de oliva. Dejar calentar. Poner la papas poco a poco en el aceite caliente y freírlas hasta que estén doraditas. Removerlas de vez en cuando.

Paso 3: Poner las papas fritas en un escurridor y espolvorearlas con sal muy fina.

Trucos y secretos para freír las papas o patatas

Cuando las papas ya estén fritas, pero sin dorar, sacarlas entonces y escurrirlas. En el momento de servirlas se calienta más el aceite se vuelven a echar hasta que estén bien doraditas. Así se consigue que las papas estén doradas y crujientes en el exterior y blandas en el interior.

No poner excesivas patatas en la sartén. Han de estar holgadas, sin 'nadar' pero cómodas, manteniendo su "individualidad".

Para conseguir que las papas a rodajas gruesas salgan bien: Poner las papas en aceite a una temperatura de 100 a 100º. En le momento e ir a comerlas poner el aceite a una temperatura de 180º para dorarlas

Preparaciones fritas

Modo de freír cualquier Pescado

Se escama y se limpia bien el pescado, lavándolo en varias aguas, se sazona con sal y zumo de limón verde y en el momento de freírlo se espolvorea con harina de Castilla, se echa en aceite frito solamente tibio para que el pescado se cocine bien por dentro, debe freírse hasta que quede bien tostado.

Esto merece atención porque la mayor parte de los cocineros creen que el pescado debe freírse echándolo en manteca o aceite muy caliente, pero entonces resulta que el pescado queda muy bonito por fuera pero crudo por dentro.

Tomates Fritos en conserva

Ingredientes:

Los tomates que se quieran conservar

Aceite de oliva

Romero u otras hierbas aromáticas de temporada

Preparación:

Esta receta es aconsejable hacerla usando el termomix, pues si no da bastante trabajo, no obstante es tan rico lo hecho en casa que vale la pena. Se puede aromatizar con ramitas de romero, u otra hierba aromática temporada.

Paso 1: No hace falta pelar la fruta pues se tritura entera y se cuela pasándola por el colador del termomix.

Paso 2: Con el jugo resultante se pone una cazuela honda con aceite y cuando esta caliente se le añade si se quiere el romero o las hierbas, en caso contrario directamente el tomate.

Paso 3: Una vez que se ha reducido el jugo se envasa cerrando bien y al baño maria, los veinte minutos consabidos. Nada de sal.

Pasta frita

Ingredientes:

200 gr. de harina

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

2 vasos de agua tibia

2 claras de huevo

5 gr. de levadura (facultativa).

Preparacion:

Se calienta el recipiente en el que se introduce la harina tamizada, se hace un pozo en la harina y se vierte en él el aceite, la sal y el agua tibia (en la que se disuelve la levadura), diluyéndolo todo vivamente con la mano. La pasta debe cubrir las paredes del recipiente (la proporción de agua es variable según la calidad de la harina). Se acumula la pasta en el fondo del recipiente, se cubre éste con un plato y se deja en lugar bastante templado durante 3 o 4 horas. En el momento de utilizar la pasta, se incorporar con cuidado las claras batidas a punto de nieve muy firme.