Cantidad
8 Personas
Ingredientes Charquicán de Cochayuyo
Dos atados de cochayuyo
Medio kilo de zapallo
12 papas grandes
Un cuarto de porotos verdes
Un cuarto de arvejitas
un choclo
Una cebolla
Dos cucharadas de aceite
Ajo, sal y pimienta
Preparación de Charquicán de Cochayuyo
1.- Se debe escobillar el cochayuyo en agua corriendo y se pone a remojar en agua fría con una taza de vinagre durante toda la noche.
2.- Al día siguiente, en una olla se hierve por una hora el cochayuyo en agua con una pizca de sal. Una vez cocido se cuela el cochayuyo y se pica en cubitos.
3.- Se pelan las papas y se parten en cuatro, haciendo lo mismo con el zapallo. Se pone a hervir en agua con sal las papas, el zapallo, los porotos verdes y las arvejitas, por media hora. Una vez que todo esté cocido se elimina el exceso de agua.
Picar la cebolla en cuadritos y se fríe en el aceite con el ajo, ají de color y pimienta. Finalmente se incorpora este sofrito y el cochayuyo picado a la olla de las papas.
4.- Todo lo anterior se muele (según el gusto) y se revuelve. Se sirve caliente puede ser acompañado de un huevo frito.
