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Cocina

Un quinto de los alimentos del mundo se desperdicia ¿Qué se puede hacer en casa para reducir esta tendencia?

 

El más reciente reporte de la ONU es alarmante: en un solo año el 20% de los alimentos a nivel mundial termina en el bote de la basura, y a nivel domiciliario es donde más se producen desperdicios. Existen medidas fáciles de implementar para sacar el máximo provecho a cada alimento.

La crisis alimentaria que en algunos países se manifiesta con una permanente escasez y el auge en el costo de los alimentos harían creer a cualquiera que habiendo disponibilidad, se les saca el máximo provecho. Pero el último informe revelado por la Organización de Naciones Unidas (ONU) demuestra exactamente lo contrario: la cifra de desperdicio de comida en el mundo es preocupante, con 931 toneladas anuales, lo que equivale a un quinto del total de alimentos disponibles a nivel planetario.

Y un 11% del total desperdiciado ocurre en hogares. Pero existen distintas formas de contrarrestar este fenómeno y no solo aprovechar al máximo cada alimento, sino que también generar importantes ahorros.

El chef y referente en la tendencia del Trash Cooking (preparaciones a partir de sobras de comida) Gabriel Cifuentes, que comparte sus recetas en el Instagram @gabocif, explica que un consumo eficiente de alimentos en casa se puede lograr implementando 8 pasos:

Planifica un menú semanal. Tecnologías de sellado al vacío como FoodSaver, permiten preservar alimentos y programar de forma mucho más organizada las preparaciones de la semana.
Hacer una lista de compras con los productos necesarios que vas a consumir.
Almacena adecuadamente los alimentos. Métodos como FoodSaver te permiten almacenarlos en distintos lugares, como la despensa, el refrigerador o incluso el congelador.
Saber diferenciar entre la fecha de caducidad y la de consumo preferente.
Congela correctamente los alimentos. Muchas veces no basta con ponerlos en el congelador, sino que también deben ser sellados al vacío, por lo que su vida útil se extiende considerablemente.
Calcula adecuadamente las cantidades que vas a consumir por ejemplo realizar un menú semanal
Coloca los alimentos más viejos delante de los nuevos
Aprovecha los alimentos para otra comida
Respecto del último paso, Gabriel Cifuentes complementa que “todos los alimentos orgánicos se pueden reutilizar de forma íntegra, y se pueden consumir en solido o líquido. Por ejemplo, de las cáscaras de naranjas que generalmente botamos, es posible hacer postres o infusiones, como también los tallos o cáscaras de verduras pueden convertirse en fondos saborizados que ayudan a otras preparaciones a potenciar su sabor, al incorporarlos en vez de agua, por ejemplo”.

“Otra recomendación muy sencilla es simplemente deshidratar las cáscaras a temperatura muy baja, en un tiempo prolongado. Al incorporarlas a una comida proporcionan una textura crocante deliciosa”, agrega el chef.

Estas simples prácticas pueden ser complementadas con el método de sellado al vacío de FoodSaver, y extender la vida útil de distintos alimentos, haciéndolos consumibles por mucho más tiempo, incluso cuando se trata de carnes o vegetales.

El sistema FoodSaver incluye una máquina que funciona con bolsas, rollos y contenedores diseñados especialmente para sellar al vacío distintos alimentos. El sistema saca el aire de bolsas y contenedores y luego sella herméticamente para bloquear y proteger la frescura y propiedades de los alimentos, evitando que se echen a perder tan rápido.

Por ejemplo, carne y pollo pueden extender su tiempo desde 6 meses estando congelados de forma convencional hasta 3 años, algo similar ocurre con el pan o algunas verduras. Mientras que otros alimentos como pescado, sopas y granos de café pueden permanecer hasta 2 años. En la despensa también hay beneficios mediante sellado al vacío: harina, azúcar, pastas y arroz pueden durar hasta 2 años.

Descubre más consejos, recetas y opciones para sumarte a esta nueva manera de cocinar y preservar los alimentos en www.foodsaver.cl y en el Instagram @foodsaver_chile.

Alternativas para cocinar sin que los alimentos se adhieran a la superficie del sartén

 

El efecto parece inevitable según científicos.

 Un estudio de la Academia Checa de Ciencias[i] concluyó que es inevitable la adherencia en el área central del utensilio, más próxima a la fuente de calor.

Lo que por años fue un mito en la cocina recientemente fue aclarado: independiente de la materialidad del sartén u olla, siempre existirá un nivel de adherencia de los alimentos a la superficie durante un proceso de cocción, producido por el área seca que origina la fuente directa de calor.

Esta condición, revelada mediante un estudio de la Academia Checa de Ciencias, no solo obliga al usuario a “despegar” los alimentos del fondo, sino que también es un obstáculo para lavar los utensilios.

Gabriel Navarrete, Associate Manager de Oster Chile, explica que “siempre habrá algún grado de adherencia y más aún cuando se cocina en contacto con el fuego directo, una situación que es muy común en la mayoría de las cocinas chilenas. Pero el mercado evoluciona y hoy podemos ver que existen productos que evitan ese contacto directo con las llamas, que generan calor suficiente para cocinar a partir de electricidad y que permiten lograr los mismos resultados que de forma convencional”.

“Uno de ellos es Bioceramic™, un recubrimiento 100% natural, presente en Multi-ollas, Freidoras de Aire y parrillas, con características antiadherentes que además permiten cocinar en menos tiempo debido a una conducción del calor mucho más eficaz. De hecho, si por ejemplo accidentalmente la sobrecalientas, comprobarás que la superficie no sufre ningún deterioro[ii]”, agrega el ejecutivo.

Bioceramic™ ofrece ventajas diferenciadoras durante todo el proceso de uso, ya que además de antiadherente es 4 veces más duradero y resistente a rayaduras, y un 20% más rápido en conducción de calor. Estas características también permiten que sea mucho más fácil de lavar.

Su composición en base a minerales, hacen que la cerámica de este recubrimiento sea biocompatible, sin generar ningún efecto adverso en el ser humano.

Bioceramic™ está presente en una amplia gama de productos de Oster®, incluyendo toda su familia de Freidoras de Aire, Multi-ollas y parrillas, que no sólo permiten cocinar de forma más rápida, sino que también tecnologizar la cocina y lograr resultados sorprendentes, siguiendo pasos muy simples.

Chile contará con un completo recetario intercultural

 

Directora de Nutrición y Dietética de la UPLA lidera proyecto
FONDART que permitirá elaborar un libro que registre la más amplia
variedad gastronómica de 7 países, entre ellos, Haití, Colombia y
Venezuela.

Chile ha aumentado en forma exponencial el número de migrantes durante los
últimos cinco años, lo que se refleja no solo en sus hablantes, sino también en lo
que estos cocinan.
Claramente, un elemento de integración entre las culturas es la gastronomía, la
que grafica en forma perfecta la diversidad cultural que se produce en nuestro
territorio.
Así lo plantea la directora del Departamento de Nutrición y Dietética de la
Universidad de Playa Ancha (UPLA), Carol Parra, quien es consciente de lo
fundamental que es impulsar espacios para el intercambio, promoción y desarrollo
de experiencias y conocimientos en el ámbito de la gastronomía y nutrición.

UN PAÍS MÁS DIVERSO

Advierte que se han realizado ferias gastronómicas a lo largo del país, con
muestras de las preparaciones culinarias típicas de los grupos migratorios que hoy
habitan el territorio nacional, haciendo que este sea un país más diverso.
“Esto significa que han incorporado nuevos sabores, texturas, productos y
formas de prepararlos, lo que ha llevado a disfrutar de dietas y aportes
nutricionales más variados. Con esta gran diversidad de preparaciones
que ha sido producto de estas migraciones, se hace necesario un
documento que permita integrar esta diversidad cultural con sus aportes
nutricionales y gramajes de ingredientes por cada ración o por cada plato
de comida. La idea es que estas recetas se puedan usar en todos los
hogares del país, también en instituciones que brindan alimentación
colectiva, como colegios, universidades, casinos de empresas, hospitales”
El objetivo de este proyecto es generar un producto que valore e integre la llegada
de nuevas culturas a través de la gastronomía, aportando información nutricional
de las preparaciones típicas de los países de origen de los migrantes que han
llegado al país.

TRABAJO EN TERRENO

Para ello, se recopilará a través de los migrantes la información necesaria para
preparar platos típicos de sus países de origen. Cada uno de ellos será preparado
por nutricionistas, un chef y un migrante representante de cada país, lo que se
realizará en el Laboratorio de Técnicas Culinarias de la Universidad de Playa
Ancha. Se establecerán cantidades exactas de cada alimento que forma parte de
la preparación, por cada ración terminada y su respectivo aporte nutricional, en
términos de kilocalorías, macronutrientes y micronutrientes específicos.
“El producto final de este trabajo será un libro que es un recetario
intercultural totalmente ilustrado, con información necesaria para que las
preparaciones se puedan realizar en los distintos hogares del país o en
distintas instituciones y van a llevar todos los ingredientes que contiene
el plato, también va a llevar el aporte nutricional. El contacto con todas
las personas se realizará, a través de la Oficina de Atención a Migrantes
de la Dirección de Desarrollo Comunitario (DIDECO) de la Municipalidad
de Valparaíso, la cual forma parte de esta iniciativa, quienes tienen
claramente identificados los grupos de migrantes”.
Para el diseño del recetario se integra a este grupo de trabajo un académico del
Departamento de Arte y Diseño, de la Universidad de Playa Ancha, quien realizará
el soporte visual utilizando las normativas de percepción visuales, color,
tipografía, composición, a fin de obtener un producto amigable, fácil de utilizar,
para uso de la población general y de los servicios de alimentación del territorio
nacional.
Según el INE, en el Censo 2017, el mayor porcentaje de migrantes que reside en
Chile es de Perú, 25,2%, Colombia 14,1%, Venezuela 11,1%, Bolivia 9,9%,
Argentina 8,9%, Haití 8,4% y Ecuador 3,7%. Por lo tanto, se trabajará con
migrantes de estos siete países, solicitando a cada grupo que enseñe sus
preparaciones culinarias tradicionales.
El recetario intercultural estará disponible al menos en un año, y tendrá una
versión digital y otra física, para que todos los interesados puedan conocer la
gastronomía típica de los migrantes que hoy comparten nuestro territorio
nacional.

Preparaciones de pizzas en base a productos de cerdo español de capa blanca

 

Ante el aumento en el consumo de jamón serrano

El chorizo español, el lomo embuchado, el salchichón español salami o fuet son ingredientes clásicos a la hora de hacer una pizza en casa, junto con el jamón serrano. Este último producto curado mostró un crecimiento explosivo en el número de exportaciones hacia Chile, con un alza de 31,1% en 2019, segundo país del mundo (después de China) donde más incrementaron los envíos.

Pareciera que la cuarentena y los resguardos para evitar más contagios de Covid-19 han invitado a experimentar a muchos en la cocina. Niños y adultos están en búsqueda de nuevos platos, para vivir momentos diferentes, disfrutando y descubriendo los secretos de la gastronomía. El Chef Jorge Quiroga, experto en charcutería de cerdo español de capa blanca y miembro de Les Toques Blanches, comparte algunas recetas y secretos sobre cómo cocinar exquisitas pizzas.

“La cocina es por estos días un espacio que congrega a la familia, visibiliza el trabajo en equipo y nos hace valorar con más cariño aquello que podemos hacer con nuestras propias manos, en casa en lugar de salir a comprar o de pedir comida”, comenta el Chef.

Un comodín a la hora de hacer una pizza es el jamón serrano. Sin ir más lejos y según datos que se manejan desde INTERPORC, las exportaciones de jamón curado hacia Chile en 2019 crecieron 31,1%, siendo el segundo país del mundo (después de China) donde más incrementaron los envíos, lo que evidencia la preferencia por parte de los consumidores.

Otro producto que asegura sabor y tradición a este tipo de preparaciones es el salame. “En general los productos de cerdo español siempre son incluidos a la hora de hacer o pedir una pizza. Esa costumbre se mantiene”, explica Quiroga.

Estas son algunas de las sugerencias:

Pizza integral con rúcula y jamón serrano:

Masa: 250 gr de harina integral, 100 gr de harina trigo, 3 gr de levadura, 200 cc de agua, una pizca de sal.

Relleno: 200 gr de jamón serrano, 30 gr de tomates deshidratados, 200 gr de queso mozzarella, 60 gr de rúcula y 100 gr de salsa de tomates.

Para hacer la masa: unir todos los ingredientes hasta que formen una masa homogénea. Dejar reposar tapado, por dos horas a temperatura ambiente.

Luego, estirar sobre una lata de horno agregando un poco de harina para que no se pegue.

Para el relleno:

Para confitar los tomates, cortarlos en ¼ retirar las pepas y agregar sal, azúcar y aceite de oliva, hornear a 70°C por 30 minutos, reservar para nuestra pizza.

Una vez estirada la masa, colocar la salsa de tomates, el queso mozzarella, las láminas de jamón serrano y los tomates confitados. Hornear a 180°C por 15-20 minutos, retirar y agregar las hojas de rúcula.

Pizza de coliflor, con salame ahumado, choclo y palmitos

Masa: una coliflor, 150 gr de queso mozzarella y un huevo.

Relleno:100 gr queso parmesano, 150 gr de salami ahumado, 100 gr de choclo, 100 grs. de palmitos, 100 cc aceite de oliva y 100 gr de salsa de tomates.

Para hacer la masa: rallar la coliflor, ponerla en un recipiente y llevar al microondas por 7 minutos a potencia máxima, enfriar y mezclar con huevo y queso mozzarella, estirar en molde y hornear por 20 minutos a 180°C. Sacar del horno y dejar enfriar.

Para el relleno: cortar los palmitos a gusto y cocer en agua el choclo.

Colocar la pizza de coliflor en la lata del horno, poner la salsa de tomate cuidadosamente, colocar las láminas de salame, los palmitos y el choclo, agregar el queso parmesano.

Llevar al horno por 15 minutos a 180°C.

Alimentación en verano: chilenos prefieren carnes blancas.

 

En temporada estival el consumo de estos cortes se ve impulsado por quienes buscan
productos más sanos y con menos grasa, como el pavo y el pollo.
Nutricionista de UDLA explica los beneficios de las carnes blancas para nuestro organismo.
Estamos en pleno verano y la preocupación por la alimentación sana, para verse y sentirse bien,
impulsa el aumento en el consumo de carnes blancas, lo que lleva a que éstas incrementen sus
ventas durante la época estival.
“Según los datos de venta mensual, en verano la venta de pollo y pavo aumenta un 15% más que
el promedio anual, sostiene Catherine Escobar, gerente comercial de la red de carnicerías El
Carnicero “Maestro en carnes”. Según la ejecutiva, el precio conveniente y la baja presencia de
grasa son factores que inciden que en que estos tipos de carne sean preferidos por los
consumidores.
De acuerdo a Evelyn Sánchez, académica la Escuela de Nutrición y Dietética de Universidad de Las
Américas, “las carnes blancas presentan un elevado contenido de proteínas de alto valor biológico
que cumplen un importantísimo rol estructural para el organismo. Se diferencian de las demás
debido a que en su composición destaca la porción magra, con un aporte de grasa notablemente
reducido, cercano al 10%, lo que las hace ser digeridas más fácilmente y contribuir a mantener
valores de lípidos sanguíneos adecuados” explica.
La académica de UDLA agrega que en las últimas décadas este tipo de carne ha logrado incluirse
en las guías de alimentación para la población chilena, recomendándose su consumo por sobre las
carnes rojas. “Las carnes blancas, gracias a su aporte de minerales como hierro, zinc y fosforo,
además de vitaminas del complejo B y aminoácidos esenciales, contribuyen a una alimentación
balanceada y saludable”, comenta la nutricionista.
¿Cuál es la forma más saludable de consumirlas? De acuerdo a la experta, la mejor forma de
preparar estas carnes es al vapor o al horno retirando la piel y evitando apanarlas o freírlas en
exceso. Para condimentar, se pueden añadir múltiples especias que resalten su sabor como
eneldo, orégano, ajo, romero, entre otras, con vegetales frescos y una cantidad mínima de sal,
respetando además las porciones de consumo recomendadas.
Por último, Catherine Escobar, de El Carnicero recomienda que es muy importante que las
personas se preocupen de que el producto sea nacional, ya que tiene menor contenido de grasa
que la carne importada, “en nuestros locales entregamos un servicio personalizado, donde pueden
solicitar a los expertos carniceros los cortes como quieran: picados, trozados o molidos a gusto del
consumidor con ofertas todos los días”.
Bajo este escenario, Miguel “Serrucho” Valenzuela, chef de El Carnicero “Maestro en carnes” nos
entrega una rica y fácil receta de pechuga de pollo deshuesada, especial para preparar en la
temporada de verano:

Pechuga de pollo con ensalada de colores:
Ingredientes
Para el pollo:
4 filetes pechuga deshuesada El Carnicero.
Sal y pimienta
1 taza de jugo de naranja
½ taza de jugo de limón
2 cucharadas de miel blanda

4 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de aceite caldo de verduras

Para la ensalada:
250 grs. de tomate cherry
½ Lechuga
2 zanahorias
3 cucharadas de yogur natural
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta
Sésamo
Orégano

Preparación
1.- Sazonar los filetes de pechuga con sal, pimienta y guardar mientras se prepara la marinada.
2.- En un recipiente, poner el jugo de naranja, limón, miel y mostaza.
3.- Agregar el pollo y untar por todos lados con la marinada.
4.- Tapar y dejar reposar en el refrigerador por 15 a 20 minutos.
5.- Retirar el pollo de la marinada, estilar y secar con papel absorbente.
6.- Guardar la marinada para usar en la preparación del pollo.
7.- En una sartén calentar el aceite y agregar el pollo marinado. Cocinar de 4 a 5 minutos por lado
o hasta dorar muy bien.
8.- Agregar la marinada que guardó, añadirle 1 taza de caldo de verduras o agua y cocinar durante
15 a 20 minutos destapado a fuego medio. Si se seca, agregar más caldo o agua. Mantener
caliente mientras se prepara la ensalada.
9.- Para la preparación de la ensalada solo hay que picar y mezclar bien todos los ingredientes,
condimentar a gusto y servir junto al pollo.