Menu

 

 

 

 

A+ A A-

Cocina

Como mejorar tus frituras.

 

El arte de freír incorpora mucha sabiduría dependiendo de los preparados y otras características que pretendamos conseguir con la fritura.

Consejos generales para freír:

El aceite al ser expuesto a altas temperaturas se oxida, hecho a través del cual pierden sus propiedades positivas para la salud. Por lo tanto primero será importante elegir aceites que toleren bien las altas temperaturas. El aceite de oliva y el de cánola son aceites ideales para freir. Cuando los aceites llegan al punto de humeo -temperatura en la cual liberan un humo blanco- esto significa que el aceite se ha descompuesto, modificando su estructura y generándose productos dañinos. Es tambien importante que el aceite no haya sido utilizado previamente, ya que con el uso se hacen más viscosos y cuanto más viscosos, mayor es la absorción por parte del alimento.

Es importante partir del aceite bien caliente para que se forme rápidamente una costra en el alimento y no se absorba un exceso de aceite.

Los alimentos deben estar secos (de los contrario, con agua o líquidos salpicará

fuertemente)

Deben tener un tamaño apropiado, evitando las dimensiones excesivas que impidan que la temperatura alcance el centro de la pieza y no se haga bien en su totalidad.

No debe taparse el alimento mientras se fríe o tras ser frito.

Se recomiendan los recipientes de acero inoxidable o teflón a los de hierro. Son adecuados los recipientes profundos de boca pequeña, utilizando siempre una cantidad suficiente de aceite para que el alimento quede totalmente sumergido en el mismo.

Sugerencias adicionales

Para preparar una nueva sartén, volcá dos cucharadas soperas de aceite en la sartén y llevalo a alta temperatura, justo antes de que comience a echar humo. Dejalo cocinar y luego sacá el aceite y limpia la sartén con un repasador o papel para la cocina.

Cómo evitar las salpicaduras y adherencias:

Cuando vayas a freír, calienta siempre la sartén antes de echar el aceite o la mantequilla. Con este método no se pegan ni los huevos.

Para evitar las salpicaduras, espolvorea la sartén con un poco de sal.

Cuando compres una sartén nueva, primero hierve vinagre en su interior para evitar que la comida se pegue.

Cuando frías, pon un colador de metal invertido sobre la sartén. Esto permite que salga el vapor, pero evita que la grasa salpique.

Si pones una rebanada de tocino en el fondo de la sartén, la carne no se pegará.

Si los panecillos se pegan al molde de aluminio, pon el molde caliente sobre una toalla húmeda. Se despegarán perfectamente.

¿Cómo freír correctamente los alimentos?

Parece sencillo. Pero en realidad entraña su pequeña parte de técnica. Y es que para freír un alimento y que quede bien crujiente y sabroso no es suficiente con introducirlo en aceite y dejar que se haga.

Utilizar, siempre que se pueda, aceite de oliva limpio y sin reutilizar. El exceso de utilizaciones crea en la grasa elementos nocivos para la salud.

No sumergir los alimentos en el aceite hasta que éste se encuentre a la temperatura adecuada. Si el aceite está demasiado frío, los alimentos se empaparán hasta su centro en él y no quedarían crujientes. La inmersión en el aceite muy caliente crea una costrita externa que evita que el aceite penetre hacia el interior y que el vapor de agua salga al exterior, con lo que quedan crujientes y jugosos.

Cuando tengamos grandes cantidades de alimentos a freír, debemos resistir la tentación de echar muchos a la vez. Esto provocará la rápida caída de la temperatura del aceite y la inadecuada fritura.

Siempre que sea posible, los alimentos deben quedar completamente sumergidos en el aceite durante su fritura.

Determinados alimentos ricos en agua, como los pescados, deben ser recubiertos de una película de harina y, si se quiere, huevo y pan rallado; si no, el vapor de agua ocasionaría que no se pudieran dorar y freír adecuadamente. Como norma general, determinados alimentos como el pescadito, croquetas o patatas fritas (cuando queremos que éstas sean crujientes), deben freírse a temperaturas próximas a 180º C. Otros alimentos con mayor contenido acuoso (verduras, pimientos, pescados enharinados, rebozados o empanados) deben freírse a una temperatura ligeramente menos elevada (alrededor de 160º C). Temperaturas más bajas deben emplearse para determinados alimentos que por su grosor tardarán más tiempo en cocinarse o que requieren de una fritura más lenta, éstos se cocinarán a 140º C.

Para saber si el aceite está caliente, se puede echar una miga de pan o, si nos gusta el sabor, un diente de ajo entero. Si nos cae agua en el aceite y empieza a chisporrotear, echamos un poquito de sal que absorberá el agua.

Cuando cocines arroz o fideos, rompé un huevo dentro de la sartén y revolvé ates de agregar el arroz o los fideos. Mezclá bien el huevo. Esto evitará que se pegue.

Pasá el pollo o cerdo por harina antes de freír.

Cuando estás cocinando carne y vegetales, siempre colocá los vegetales primero.

Forma de freír un huevo

Freír un par de huevos parece muy sencillo. Pero algo tendrá el asunto cuando algunos de los maestros de la cocina suelen afirmar que un buen cocinero pasa su examen si sabe "freír bien un huevo". La maestra Simone Ortega muestra su mejor ingenio y sabiduría al describir en su excelente libro "1.080 recetas de cocina" la manera de hacer huevos fritos. Dice:

Para freírlos bien: hacerlos de uno en uno (si hay que hacer varios, coger varias sartenes): sartén pequeña con bastante aceite.

"Cuando echa humo se echa el huevo que se tendrá cascado en una taza".

"Con la espumadera se va echando aceite por encima"

"Cuando el huevo queda suelto y flotando en la sartén, se saca con la espumadera, quedando a punto de servir".

Se deben salar los huevos después de sacados del aceite (pues éste saltaría y podría quemar"

El huevo frito soñado de Ferrán Adrià

Pero si creen que la cosa queda aquí se equivocan. Hasta Ferrán Adrià se ha ocupado del tema. En el libro 70 recetas muy personales (Junta de Andalucía), el maestro mundial da la receta de "El huevo frito soñado". Vean:

Ingredientes: 2 huevos, aceite de oliva, sal.

Preparación:

"A uno de los huevos le quito la yema y frío sólo la clara en una sartén con le suficiente aceite de oliva como para que no toque el fondo y se pegue. La dejo que fría bien hasta que queden puntillitas"

"La pongo sobre un plato y ahora hago lo contrario con el otro huevo: le quito la clara y frío sólo la yema, pero muy poquito, sólo lo justo para que coja color".

"Esta yema la coloco sobre la clara anterior y así consigo el huevo frito soñado por muchos"

Sólo en un laboratorio puede llegar a precisarse una fritura tan perfecta tanto de la yema como de la clara. Gracias Ferrán.

Las deseadas Papas Fritas

Ingredientes:

1 litro de aceite de oliva

1 kilo de buenas papas (que no sean harinosas ni viejas)

Sal

Preparación (papas fritas finas, redondas, de paja...)

Paso 1: Pelar las papas, cortarlas finas del mismo tamaño, lavarlas bien y dejarlas a remojo una media hora en agua fría. Por último, secarlas muy bien con un paño.

Paso 2: Utilizar un sartén honda o freidora. Echar el aceite de oliva. Dejar calentar. Poner la papas poco a poco en el aceite caliente y freírlas hasta que estén doraditas. Removerlas de vez en cuando.

Paso 3: Poner las papas fritas en un escurridor y espolvorearlas con sal muy fina.

Trucos y secretos para freír las papas o patatas

Cuando las papas ya estén fritas, pero sin dorar, sacarlas entonces y escurrirlas. En el momento de servirlas se calienta más el aceite se vuelven a echar hasta que estén bien doraditas. Así se consigue que las papas estén doradas y crujientes en el exterior y blandas en el interior.

No poner excesivas patatas en la sartén. Han de estar holgadas, sin 'nadar' pero cómodas, manteniendo su "individualidad".

Para conseguir que las papas a rodajas gruesas salgan bien: Poner las papas en aceite a una temperatura de 100 a 100º. En le momento e ir a comerlas poner el aceite a una temperatura de 180º para dorarlas

Preparaciones fritas

Modo de freír cualquier Pescado

Se escama y se limpia bien el pescado, lavándolo en varias aguas, se sazona con sal y zumo de limón verde y en el momento de freírlo se espolvorea con harina de Castilla, se echa en aceite frito solamente tibio para que el pescado se cocine bien por dentro, debe freírse hasta que quede bien tostado.

Esto merece atención porque la mayor parte de los cocineros creen que el pescado debe freírse echándolo en manteca o aceite muy caliente, pero entonces resulta que el pescado queda muy bonito por fuera pero crudo por dentro.

Tomates Fritos en conserva

Ingredientes:

Los tomates que se quieran conservar

Aceite de oliva

Romero u otras hierbas aromáticas de temporada

Preparación:

Esta receta es aconsejable hacerla usando el termomix, pues si no da bastante trabajo, no obstante es tan rico lo hecho en casa que vale la pena. Se puede aromatizar con ramitas de romero, u otra hierba aromática temporada.

Paso 1: No hace falta pelar la fruta pues se tritura entera y se cuela pasándola por el colador del termomix.

Paso 2: Con el jugo resultante se pone una cazuela honda con aceite y cuando esta caliente se le añade si se quiere el romero o las hierbas, en caso contrario directamente el tomate.

Paso 3: Una vez que se ha reducido el jugo se envasa cerrando bien y al baño maria, los veinte minutos consabidos. Nada de sal.

Pasta frita

Ingredientes:

200 gr. de harina

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

2 vasos de agua tibia

2 claras de huevo

5 gr. de levadura (facultativa).

Preparacion:

Se calienta el recipiente en el que se introduce la harina tamizada, se hace un pozo en la harina y se vierte en él el aceite, la sal y el agua tibia (en la que se disuelve la levadura), diluyéndolo todo vivamente con la mano. La pasta debe cubrir las paredes del recipiente (la proporción de agua es variable según la calidad de la harina). Se acumula la pasta en el fondo del recipiente, se cubre éste con un plato y se deja en lugar bastante templado durante 3 o 4 horas. En el momento de utilizar la pasta, se incorporar con cuidado las claras batidas a punto de nieve muy firme.

TETRA PAK,identifica a 2.700 millones de consumidores como una nueva gran oportunidad en la industria lactea.

Tetra Pak, líder mundial en procesamiento y envasado de alimentos, ha realizado un nuevo informe en el cual identifica a 2.700 millones de consumidores de bajos ingresos, en países de economía emergentes, como la próxima gran oportunidad de crecimiento de la industria lechera. Esto debido a un esperado aumento en la prosperidad, el poder adquisitivo y el interés por productos lácteos líquidos envasados (LDP).

El gasto de los consumidores de bajos ingresos en mercados en desarrollo se prevé que aumentará desde alrededor de 70 mil millones de litros en 2011 a casi 80 mil millones de litros para 2014, según el Índice de Productos Lácteos, que investiga los hechos mundiales, cifras y tendencias de la industria lechera global. En los próximos años se espera que muchos de estos consumidores hagan el cambio de leche a granel a leche envasada.

"Los consumidores de bajos ingresos representan una de las mayores oportunidades de crecimiento para la industria láctea. La clave para el éxito del mañana es alcanzar a estos consumidores hoy ", dijo el Presidente y CEO de Tetra Pak, Dennis Jönsson. "Ellos representan casi el 40% de la población mundial, viven en las economías que impulsan el crecimiento de nuestra industria y cada vez son más pudientes".

Estos consumidores de bajos ingresos viven con USD $2- $8 por día y no se encuentran aún dentro de las prioridades de la industria láctea. Los llamados Deeper in the Pyramid o consumidores de Base de la Pirámide (DiP) por Tetra Pak, representan alrededor del 50% de la población de los países en desarrollo y consumen el 38% de LDP. La mitad de estos consumidores DiP viven en India y China. La investigación de Tetra Pak se centró en seis países que representan más del 76% del consumo de LDP por los consumidores DiP de los países en desarrollo: India, China, Indonesia, Brasil, Pakistán y Kenia.

Se espera que muchos consumidores DiP prosperen, incrementando sus ingresos de bajos a medios para finales de la década, aumentando su poder adquisitivo y la gama de productos que compran. A medida que adquieren mayor poder adquisitivo, aumenta su conciencia sobre alimentos seguros, convenientes y listos para ser consumidos, por lo que se espera que también aumente la demanda de productos envasados.

Se prevé que la población mundial DiP caiga a razón de la tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 3% anual entre 2009 - 2020. La población que vive con más de USD $ 8 por día aumentará en un 4% (CAGR) al año, según el Boston Consulting Group, que colaboró con Tetra Pak para desarrollar la clasificación DiP.

“Los consumidores de bajos recursos de hoy serán la clase media del mañana”, afirma Jönsson, y señala que “esta es una oportunidad de oro para la industria láctea, para cultivar consumidores leales dentro de una nueva generación de consumidores de leche en los países en desarrollo".

Según este informe, el rendimiento de este mercado no está exento de desafíos. Tetra Pak ha identificado tres retos claves para los procesadores de lácteos que buscan llegar a los consumidores en este mercado en crecimiento. Necesitan crear productos que sean accesibles, estén disponibles y sean atractivos para los consumidores con ingresos limitados. Esto significa que las empresas de lácteos deben producir productos saludables e inocuos sin añadir costos insostenibles, los que además deben estar disponibles en pequeñas tiendas tradicionales en zonas rurales y remotas o en ciudades congestionadas, donde los consumidores DiP realicen sus compras.

La innovación y la eficiencia serán fundamentales para ayudar a la industria a desarrollar productos, envases y procesamientos para satisfacer las necesidades de estos consumidores de bajos ingresos, según el informe. "Tenemos que desarrollar productos de manera diferente, distribuir de manera diferente y venderlos de manera diferente para ampliar la disponibilidad de una buena nutrición en los países en desarrollo", dice Jönsson.

Tetra Pak ha identificado varias maneras de hacer que los productos sean más asequibles, entre ellas se encuentra cambiar la forma en que productos lácteos y envases se desarrollan, con el ítem precio como motor de este desarrollo. Mediante el uso de alternativas a la leche entera, como suero o ácido láctico, también es posible producir productos lácteos nutritivos y sanos a menor costo. Otra forma es reducir el tamaño de envase o bien optar por envases más básicos.

Otro reto es descubrir formas para hacer que los productos lácteos envasados se encuentren ampliamente disponible para los consumidores DiP. Alrededor del 70% de las compras de DiP se encuentran en los llamados comercios tradicionales - tiendas pequeñas manejadas familiarmente - en lugar de modernos supermercados o tiendas de conveniencia. Las empresas están ideando innovadoras formas para alcanzar a estos consumidores. Están produciendo localmente donde la demanda de productos lácteos líquidos envasados está creciendo. También están trabajando de forma conjunta con distribuidores que tienen estrecha colaboración con las tiendas tradicionales y que utilizan el medio de transporte adecuado, como por ejemplo bicicletas, para distribuir los productos.

El desafío final es hacer productos atractivos para los consumidores DiP, quienes se concentran en proporcionar lo mejor para sus hijos y, a menudo, en reducir otros gastos antes de poner en peligro la alimentación nutricional básica, como lo es la leche. Las empresas tienen que generar ventas significativas para lograr economías de escala necesarias para proporcionar una buena relación precio-calidad y nutrición de calidad para los consumidores DiP, según Tetra Pak. También es necesario crear conciencia de marca y entusiasmo en torno a productos para niños, quienes compran bebidas lácteas y snacks por poco dinero.

Los productos lácteos aumentarán rápidamente entre 2011 y 2014

Por otra parte, Tetra Pak anunció que la demanda de productos lácteos se acelerará en el periodo 2011-2014, liderada por Asia, África y América Latina. De acuerdo con la investigación de Tetra Pak, el consumo global de LDP se prevé que aumente en una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) de 2,9% entre 2011 y 2014, debido a la aceleración del 2,5% en el período 2008-2011 liderada por una fuerte demanda en los mercados emergentes.

Según se prevé, las bebidas de ácido láctico (LAD), leches para infantes y niños y leches saborizadas registrarán las mayores tasas de crecimiento en 2011-2014, de acuerdo al informe. Las bebidas de ácido láctico, que tienden a ser bebidas accesibles y las favoritas entre los consumidores DiP de Asia, se espera que sean las que lideren la tasa de crecimiento más rápido con un CAGR del 11,9%, seguido por las leches para infantes y niños con un CAGR del 9,0%. Las leches saborizadas, otra de las opciones favoritas entre los consumidores DiP, están en tercer lugar y se espera que registre un alza de una tasa compuesta anual del 4,8%.

"Proporcionar envases para lácteos líquidos accesibles, saludables y nutritivos para los consumidores DiP no es sólo una oportunidad de negocio. Es una oportunidad para transformar vidas al hacer que alimentos inocuos y nutritivos estén a disposición de una nueva generación de consumidores emergentes ", dijo el Presidente y CEO de Tetra Pak Dennis Jönsson.

Descargue la versión completa del quinto Informe Lácteo de Tetra Pak: www.tetrapak.com/dairyindex

Acerca de Tetra Pak

Tetra Pak es una compañía de origen sueco, líder en el procesamiento y envasado de alimentos. Su slogan “protege lo bueno” refleja la filosofía con la que conduce su negocio basado en la producción de alimentos seguros y disponibles a nivel mundial. Presente en más de 165 países, Tetra Pak emplea a más de 20.000 personas. La compañía cree en un liderazgo industrial responsable, que genere un crecimiento rentable, en armonía con la sustentabilidad ambiental y responsabilidad social empresaria. Tetra Pak trabaja estrechamente con sus proveedores y clientes para proporcionar soluciones óptimas para el tratamiento y envasado de los alimentos del modo más conveniente, innovador y protegiendo el Medio Ambiente. En Chile, Tetra Pak está presente desde 1977 y sus oficinas centrales se encuentran en Santiago.

 

Jugos preparados: prácticos para el día a día.

La industria de alimentos ofrece jugos 100% naturales en envases prácticos para el consumo diario.

Santiago, Febrero de 2012. Las altas temperaturas este verano exigen la hidratación del cuerpo y un aumento en la ingesta de líquidos. Para variar el menú sin alterar la rutina, la sugerencia de la nutricionista Ana Beatriz Barrela, de la consultora RG Nutri de Brasil, son los jugos listos para ser consumidos. "La tecnología de los envases asépticos larga vida crea una barrera protectora que impide la entrada de luz, agua, aire y microorganismos, conservando el sabor y el aroma de la bebida sin necesidad de conservantes ni refrigeración hasta por un año", explica la profesional.

Los cambios en el estilo de vida y la rapidez de la vida cotidiana ha aumentado el interés de las personas por los productos que ofrecen más comodidad, calidad y sabor. Los jugos en envases larga vida, individuales o en sus versiones de un litro, tienen una mayor durabilidad y garantía de seguridad alimentaria a través del método UHT (Ultra Hight Temperture). En este método, el producto se somete a altas temperaturas durante un tiempo corto, inactivando a los microorganismos indeseables y manteniendo sus cualidades durante más tiempo, sin perjudicar el valor nutricional de los alimentos.

Por otra parte, conservan sus vitaminas, minerales y fibras necesarios para la alimentación diaria, siendo una excelente opción para los jugos de frutas que se oxidan y se oscurecen con mayor facilidad. Además son prácticos ya que pueden ser llevados a la escuela, al trabajo, a paseos al aire libre y también consumirlos en el hogar, ya que están listos para ser consumidos y no requieren refrigeración para su almacenamiento.

Por estas características, los jugos naturales en envases de Tetra Pak, son una excelente opción para la hidratación de los niños, en este regreso a clases, o como parte de las pequeñas comidas o snacks que es recomendable consumir entre cada comida.

ACERCA DE TETRA PAK

Tetra Pak es la empresa líder en el mundo en soluciones de procesamiento y envasado de alimentos. Trabajando en estrecha colaboración con nuestros clientes y proveedores, ofrecemos productos innovadores, seguros y amigables con el medioambiente que cada día satisfacen las necesidades de cientos de millones de personas en más de 170 países de todo el mundo. Con casi 22.000 empleados que trabajan en más de 85 países, creemos en un liderazgo industrial responsable y un enfoque sustentable del negocio. Nuestro lema, "Protege lo bueno ™," refleja nuestra visión de hacer que los alimentos sean seguros y disponibles en todas partes. Más información acerca de Tetra Pak está disponible en www.tetrapak.com

Jugos 100% naturales para niños.

La industria de alimentos ofrece jugos totalmente naturales en envases listos para el consumo.

Santiago, Abril de 2012. La necesidad de hidratarse y de obtener vitaminas, incluso cuando las temperaturas comienzan a bajar, es constante, sobre todo para los niños que están siempre en movimiento. La nutricionista Ana Beatriz Barrela, sugiere los jugos listos para ser consumidos, “porque son prácticos para llevar al colegio y no requieren refrigeración. Además conservan las vitaminas, minerales y fibras necesarias para la alimentación diaria de los más pequeños”.

Debido a la tecnología UHT (Ultra High Temprature), los envases asépticos larga vida crean una barrera protectora que impide la entrada de luz, agua, aire y microorganismos, conservando el sabor y el aroma de la bebida sin necesidad de conservantes ni refrigeración hasta por un año.

Para motivar el consumo en niños de jugos y néctares, por su importante valor nutritivo y aporte vitamínico, se lanzó la campaña “Osos Jugosos”, quienes se preocupan de cuidar el medio ambiente, enseñando a reciclar las cajas larga vida a través de puntos limpios, y desarrollando entretenidas actividades manuales para reutilizar los envases y convertirlos en monederos, carteras y costureros, entre otras opciones.

Entrando al sitio web www.ososjugosos.cl los niños pueden aprender manualidades, recetas entretenidas a base de jugos, y participar de los concursos que trae consigo esta campaña. Cada dos semanas se sortean consolas XBOX 360 entre quienes suban una foto compartiendo un jugo o néctar de un litro, entre otras sorpresas más.

ACERCA DE TETRA PAK

Tetra Pak es la empresa líder en el mundo en soluciones de procesamiento y envasado de alimentos. Trabajando en estrecha colaboración con sus clientes y proveedores, ofrece productos innovadores, seguros y amigables con el medioambiente que cada día satisfacen las necesidades de cientos de millones de personas en más de 170 países. Con casi 22.000 empleados, Tetra Pak vela por un liderazgo industrial responsable y un enfoque sustentable del negocio. Su lema, "Protege lo bueno™," refleja su visión de hacer que los alimentos sean seguros y disponibles en todas partes. Más información acerca de Tetra Pak está disponible en www.tetrapak.com

Los mejores vinos blancos para acompañar las entretenidas conversaciones de verano.

Comienza un nuevo año y con él las tardes de terrazas para disfrutar con los amigos, en donde un buen vino blanco es la mejor compañía para esos momentos de conversación, risas y relajo.

Para estas cálidas noches de verano, Emiliana recomienda dos vinos blancos frescos y suaves, que traen la brisa del valle de Casablanca a la ciudad: Adobe Chardonnay 2010 y Novas Viogner 2010.

De la familia Adobe, línea de vinos premium elaborados con uvas de cultivo orgánico que reflejan la calidad de los viñedos y el profundo respeto por el medio ambiente, Emiliana recomienda el fresco sabor del Chardonnay 2010, ideal para los platos ligeros de la época estival, como pescados, mariscos crudos o preparados en cualquiera de las formas. Su aroma ligero recuerda a las frutas cítricas con leves notas tropicales. Una copa de Adobe Chardonnay 2010 y un cebiche serán el mejor aperitivo para las cálidas tardes santiaguinas.

Los antiguos astrónomos llamaban Novas al nacimiento de una nueva estrella. Y es en honor a este paciente trabajo de observar detenidamente el comportamiento de la naturaleza, que Emiliana crea esta línea de vinos producidos con uvas orgánicas provenientes de una cuidadosa selección en nuestros diferentes valles.

Para este verano recomendamos el Novas Viogner 2010, que es más consistente, con más volumen y persistencia, pero no pierde su suavidad característica. Puede servirse perfectamente tanto con platos confeccionados sobre la base de crema, como también un salmón grillado o albacora frita con vegetales. Acompaña perfectamente los postres, especialmente las tradicionales papayas a la crema.

Acerca de Viña Emiliana

En 1998 nace Viñedos Emiliana como un proyecto único que incorpora la agricultura orgánica y biodinámica en Chile. Sus plantaciones ascienden a 1.100 hectáreas repartidas entre los valles de Casablanca, Maipo, Cachapoal, Colchagua y Bío Bío, libres de uso de pesticidas, herbicidas y fertilizantes sintéticos.

La totalidad de sus viñedos se traduce en hectáreas orgánicas y biodinámicas certificadas por IMO (Suiza) y Demeter (Alemania). Emiliana fue la primera viña en Chile en recibir la certificación de gestión ambiental norma IS0 14.001, además de poseer políticas de Responsabilidad Social que cuentan con la certificación IMO FOR LIFE. Su más reciente certificación ha sido la obtención de Carbono Neutral en su principal viñedo Los Robles en el valle de Colchagua.

En 2011 Emiliana vendió 340 mil cajas de vinos premium orgánicos, lo que la posiciona entre las viñas orgánicas más grandes del mundo, llegando actualmente a estar presente en más de 50 países.

La familia de vinos de Emiliana contempla. - Línea de Vinos Biodinámicós: Gê y Coyam - Línea de Vinos Orgánicos: Signos de Orígen, Novas y Adobe, y Línea de Vinos de Manejo Integrado: Emiliana Reserva.