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Para crear una instancia que permita un encuentro familiar durante la celebración de Semana Santa, el chef y director de la Escuela de Gastronomía de Universidad de Las Américas, Joel Solorza, entrega exquisitas y saludables alternativas de entrada y fondo en base a mariscos y pescados para preparar en casa y disfrutar de una buena mesa este fin de semana.

Cebiche de lentejas y machas

Entrada fría para 4 personas. Tiempo de preparación: 40 minutos

INGREDIENTES

300 grs. de Lentejas
20 unidades de Machas
200 grs. Cebolla morada pluma
100 grs. Pimentón verde
100 grs. Pimentón rojo
3 Limón verde
2 Limón de pica
10 grs. Cilantro
30 cc. Aceite de oliva
15 grs. Sal marina
Pimienta negra

ELABORACIÓN

Cocer las lentejas en agua hasta que estén blandas, luego cortar cocción, enfriar y reservar.
Limpiar las machas y poner tres minutos en agua hirviendo, sacar al cambiar de color y enfriar.
Cortar cebolla en pluma y pimentones en juliana.
Cortar hojas de cilantro finamente.
Agregar las lentejas en un recipiente junto con las machas, los vegetales y agregar jugo de los limones y condimentar con aceite de oliva, pimienta negra y sal marina. Servir.

Verduras Salteadas al Wok con Corvina Grillada

Fondo para 4 personas. Tiempo de preparación: 15 minutos.

INGREDIENTES

660 grs. Corvina (Se puede reemplazar por Congrio, Palometa o Lenguado)
150 grs. Brócoli
150 grs. Coliflor
150 grs. Zapallo italiano
100 grs. Berenjena
100 grs. Pimentón rojo
100 grs. Esparrago
175 grs. Mantequilla
50 grs. Semilla sésamo
100 cc. Aceite
5 grs. Sal de mar
20 grs. Salsa de soya
20 grs. Salsa de ostras
10 grs. Azúcar

ELABORACIÓN

1. Cortar los vegetales en juliana y saltearlos en el wok en aceite de maravilla. Agregar la soya, la salsa de ostras, azúcar y sésamo.

2. Sazonar la corvina y cocinar en una sartén o plancha a punto.

3. No recocinar el pescado dejándolo seco. Servir.